开门见山1.红壳鸡蛋和白壳鸡蛋只是鸡妈妈的品种不一样，营养没啥区别。2.土鸡蛋和洋鸡蛋营养没有太大差异，可能各有优势，而且土鸡蛋还不一定够“土”。3.实在担心的话，去正规的商超，每次换着品牌买不同产地、不同商家的鸡蛋就行。
红皮VS白皮
有不少人买鸡蛋时，很在乎鸡蛋的颜值，也就是蛋壳的颜色，觉得红皮鸡蛋就像人一样，红光满面一定是营养吃的好，白皮的估计是“虚弱”的辣鸡产的蛋。
但是和人一样，蛋不可貌相！蛋蛋会有不一样的颜色，主要还是鸡妈妈决定的。
蛋壳的颜色主要取决于卵壳卟啉。有些鸡血液中的血红蛋白代谢可以产生卵壳卟啉，于是生下来的蛋壳就会呈现浅红色（黄色、棕色），我们俗称红皮鸡蛋，而有些鸡，像是来航鸡、白洛克鸡和某些养鸡场的鸡不能产生，于是乎产下的蛋就是白花花的——白皮鸡蛋。
所以颜色完全是遗传原因。买鸡蛋和选男女朋友是一个道理，鸡蛋吃的是营养，另一半选的是人品和内涵，如此在意ta们的皮囊，你这样不好~~~
两种颜色的鸡蛋，从营养成分上来说，白壳和红壳鸡蛋蛋白质含量都是12%左右;红皮鸡蛋脂肪含量稍高11.1%，白皮是9%;碳水化合物2种蛋也差不多;白皮鸡蛋维生素A含量高，红皮鸡蛋维生素E含量高，其他营养素则相差不多。
红心VS黄心
可能有人会说，我不是一个肤浅的人，我看的是蛋蛋的内在，红心鸡蛋肯定比普通黄心的鸡蛋营养好，要买就买这种的。
朋友，鸡饲料添加剂了解一下？
外壳颜色是和鸡的品种有关，而蛋黄的颜色则是可以通过调整鸡饲料成分来改变。
比如国家允许的可以往鸡饲料里面加些玉米黄素、叶黄素、角黄素（即斑蝥黄）等色素，非法的做法嘛，加苏丹红你一定不陌生。
比如今年晚会提到的养鸡场用到一种叫做斑蝥黄（bānmáohuáng）的饲料添加剂。当然你也可以叫它β-胡萝卜素-4,4’-二酮或者角黄素。
它是一种天然存在于甲壳、鱼类、藻类等生物体内的类胡萝卜素，呈现橙红色、稳定性较好，有少部分用在酱料、肉类等进行调色，不过更多地用在饲料中。
适当范围内用不会对人体健康有害，而且这个东西的用量没有特别的限制。在很多国家包括美国和欧盟都允许用，除了作为鸡饲料，有些地方还会用它来养殖三文鱼，角黄素可以使它的肉更加红润。
所以蛋黄颜色和营养没啥关系，顶多可能是“蛋壳颜色深的鸡蛋，蛋壳稍微厚一些”。
土鸡蛋VS洋鸡蛋
土鸡蛋（农家散养的鸡生下来的蛋）和洋鸡蛋（养鸡场规模化养殖的鸡蛋，也可以叫做养殖鸡蛋），哪怕是“有机鸡蛋”，其实营养成分没啥太大差异。
土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙锌铜锰含量稍高一点，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等含量稍低，其他营养素差别不大。土鸡蛋胆固醇含量高，可能是它们的蛋黄所占比例更大。
理论上讲有机鸡蛋、土鸡蛋兽药和抗生素残留会更少，而大规模养殖的鸡，鸡多是非就多，一只鸡病了，就会影响其他鸡，所以养殖鸡蛋可能会有些抗生素残留。
但现实比较骨感，食药监管机构也有从有机鸡蛋和土鸡蛋里面检出用药超标的。
而且，土鸡蛋没有国家标准，消费者看鸡蛋也是看不出来的。就拿自己家地里种的菜举例吧，很多人会觉得自家地里种的菜一定很健康，但要是土地本身被污染，或者这菜地靠近马路边，而且自己吃的菜又没有经过化学检测，真的健康与否不好说。
所以类推到土鸡蛋，可能也存在这样的问题，散养的鸡到底吃的是什么，它是不是真的散养都要打个问号。
所以对于选土鸡蛋还是洋鸡蛋（养殖鸡蛋），争议很多。
真正意义上的土鸡应该说的是那些完全散养、没有专门饲料，吃虫子、菜叶、米粒等。天天瞎溜达，活动量比较大。
而养鸡场里的鸡种是经过人工选择的，活动的地方有限，吃的东西经过科学配比，就像你在月子中心有专人给你配餐一样，一般下的蛋个头比较大，但蛋黄可能是土鸡蛋更大一些。
想要鸡蛋营养好，卫生又安全，一个比较简单又能偷懒还很好使的方法就是去正规的商超，每次买不同产地、不同品牌、不同类型的鸡蛋。
其实这个方法也可适用其他食物，退一万步来讲，哪怕这个食物里有什么毒素，每次你都换着吃，毒素也没法累积起来。或者购买表面经过杀菌处理的品牌鸡蛋，减少沙门氏菌的污染，更放心一些。
想要发挥鸡蛋的营养价值，纠结皮囊和品种没啥太大意义，不如记住：尽量吃熟鸡蛋、不喝生鸡蛋清、不丢掉蛋黄，一礼拜吃7个鸡蛋就差不多了。
参考资料：
中国营养学会.中国居民膳食指南（）.北京：人民卫生出版社.
