哪家医院治疗白癜风 http://baijiahao.baidu.com/s?id=1680518420286668560&wfr=spider&for=pc鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。富含胆固醇，营养丰富，鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
但是就如同世界上没有两片一模一样的叶子，鸡蛋也不存在一样的，有人说，红皮鸡蛋比起白皮鸡蛋更加营养，也有人说，白皮鸡蛋比起红皮鸡蛋更加营养，因为白皮鸡蛋是土鸡蛋。还有人认为草鸡蛋比饲养的鸡蛋营养价值高，蛋黄颜色越深营养越好。事实真的如此吗？其实这些说法并没有道理，其实它们的营养价值都差不多，白皮鸡蛋也不一定是土鸡蛋。我们平时在市场上见到的鸡蛋，白皮鸡蛋和红皮鸡蛋为多，两种鸡蛋的营养素含量没有显著差别，选购鸡蛋时无须注重蛋壳的颜色，除非您有个人喜好。
那为什么它们蛋壳的颜色会不一样呢？
鸡蛋蛋壳的颜色主要是由一种叫卵壳卟啉的物质决定的。有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，因此蛋壳可呈浅红色；有些鸡不能产生卵壳卟啉，因此蛋壳呈白色。蛋壳颜色完全是由遗传基因决定的，所以蛋壳的颜色主要与产蛋鸡的品种有关。在过去，红皮鸡蛋是所谓柴鸡下的，白皮鸡蛋是来航鸡、白洛克鸡下的，但是现在红皮鸡蛋就不一定是柴鸡下的了，有的养鸡场的红皮蛋是在鸡饲料里掺了一些物质，蛋壳也会变红。家养草鸡蛋（柴鸡蛋）和饲养鸡蛋营养价值也没有很大的差别。
蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值是没有关系的。蛋壳的颜色是由基因决定的，如果我们要刻意地去比较这两种鸡蛋的营养的话，只是略微有一些差别。检测结果表明：白皮与红皮鸡蛋蛋白质含量均为12%左右；脂肪含量是红皮的略高一些，为11.1%，白皮的略低为9.0%；碳水化合物两者差别不明显；维生素A含量是白皮的较高，红皮的较低；维生素E是白皮的较高，红的皮较低；其他营养素含量比较，相差不明显。不过，一般来讲，蛋壳的颜色越深，蛋壳厚度越大，强度也就越大，这样就提高了鸡蛋的抗破损能力，便于运输和储存。
蛋黄颜色越深，营养价值越高吗？
鸡蛋蛋黄的颜色并不能说明鸡蛋的营养价值高。这是因为鸡蛋蛋黄中的黄色部分来自核黄素，而核黄素主要来自于类胡萝卜素。只有饲料中的叶黄素类色素才能令蛋黄着色。散养禽类有机会摄入较多含类胡萝卜素的饲料，因而蛋黄颜色较深；集中饲养的鸡饲料当中含有丰富的维生素A，但因为缺乏叶菜类饲料、玉米、粮食等含促进蛋黄着色物质的饲料，蛋黄颜色较浅，但其维生素A含量通常高于散养鸡蛋。
我们平常在选购鸡蛋时，除非有特殊的喜好，一般来讲不必太在意蛋壳的颜色。需要
