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在水里生活的动物，除了鱼类和哺乳动物外，你杀任何一种动物都不会看到我们常见的鲜红的血，比如我们常见的螃蟹，就算是你把它生生的大卸八块都看到任何的“血”流出来。这是因为螃蟹的血并不是我们常见的鲜红色的。那么螃蟹血是什么颜色的呢？为什么是这种颜色呢？我们简单地聊一下动物血液的问题。
螃蟹有血液吗？
放眼整个自然界，所有动物都有血液（动物界），因为所有的动物的体内都有循环系统，而循环系统就是通过体液和血液来循环的。不过。并不是所有的生物都有血液，典型的没有血液的生物就是原生生物（原生生物界），它们体内没有循环系统，也就不存在血液了。
螃蟹是动物界节肢动物门软甲纲十足目下的动物，当然也存在血液了。不过，在整个节肢动物门下的所有动物（苍蝇除外）都没有鲜红的血液。看到这里，有些小伙伴会问：蚊子也是节肢动物，打死的蚊子有红色的血呀？确实，我们打死的蚊子大都是有红色的血的，但是蚊子体内红色的血都是吸食的其他恒温动物的血液，只不过还没来得及消化和吸收而已。
螃蟹的血液既然不是红色的，那是什么颜色的呢？当我们将一根活着的螃蟹腿拽下来时，会留出一些半透明的液体，其实这个就是螃蟹的血液。通常，我们会把螃蟹的血液定义为无色，但是如果你隔一会再去观察螃蟹断肢的位置，你会发现一抹淡淡的蓝色。这是发什么什么变化呢？
其实，这就是螃蟹血液中血蛋白发生的变化。我们人类的血液之所以看起来是红色的，是因为我们血液中血红蛋白，血红蛋白在人体内根据与氧气接触的多少，颜色也有一定的差异，比如我们的动脉和微血管中的血液是鲜红色的，而静脉中的血大都呈暗红色，这是因为动脉和微血管比静脉中的血液接触氧气多，此时就是血红蛋白中的铁离子的体现了。
螃蟹体内的血液并没有血红蛋白，而是有血蓝蛋白，血蓝蛋白看起来是蓝色的，这是因为其中铜离子的缘故，而蓝色的深浅是由血蓝蛋白中铜离子的含量决定的。螃蟹体内血蓝蛋白中的铜离子含量较低，所以血液几乎为透明色。在伤口处，过段时间会呈淡淡的蓝色是因为创面的血液水分减少，铜离子的浓度增加而呈现的。（再次纠正一下许多人说暴露在空气中的铜离子与氧气结合，产生蓝色，这是不对的，因为氧化铜是黑色的，而非蓝色）
其实，不止是螃蟹，除了苍蝇外，其他的节肢动物、大部分的软体动物（头足、腹足纲）体内的血液中的血蛋白都是血蓝蛋白。其中比较有代表性的就是“活化石物种”鲎。鲎与螃蟹一样都是节肢动物，它的血液颜色就是典型的蓝色，这是因为鲎比螃蟹血蓝蛋白中的铜离子含量要高很多。
动物“五颜六色”的血液
上面我们说了两种血液的颜色：红色和蓝色。除了这两种颜色外，自然界中不同的动物血液颜色也不尽相同，而且并不局限于红、蓝两色。
首先是无色血液。无色血液是指血液中没有任何的血蛋白，这一类的动物并不依靠血液来输送氧气，而是通过微气管进行气体交换，所以这种动物的血液是没有任何颜色的，比如蚂蚱就是典型的无色血液动物。
其次是绿血。与上面我们说的蓝血一样，绿血动物主要是因为血蛋白是血绿蛋白，其中血绿素决定了血液颜色。不过，血绿素并不是一直呈绿色，当在低氧、低浓度的环境下，它是绿色的，而在高氧、高浓度的环境下会呈现红色。不过，在动物体内，血绿素的浓度偏低，而且它本身与氧气结合能力就比较的弱，因此血液中含量大量血绿蛋白的动物血液都呈绿色。比如大多数环节动物的血液都是绿血。
最后跟大家分享一个小知识点吧，无论是虾还是螃蟹它们在煮熟之后，都会呈现红色。许多人以为这与它们的血液在经过高温后的变化有关。其实，让螃蟹“变红”的并不是血液，而是其体内的“虾红素”。在正常情况下（还没下锅之前），螃蟹体内的虾红素与甲壳蓝蛋白互相结合，根据二者量的不同，结合后的颜色可以分为青色、蓝色、绿色等颜色。但是当高温烹煮之后，甲壳蓝蛋白因为高温的影响被破坏，而此时耐高温的虾红素还好好地待在螃蟹的整个背部以及腿部。所以，被煮了之后的螃蟹会“爆红”。
总结
血液在我们的印象中是红色的，这是因为我们接触的动物的血液大都是红色的。其实，血液并不只有一种颜色，决定血液颜色的是血液中的血蛋白，血蛋白为什么颜色通常就会显现出什么颜色。螃蟹也是如此，虽然我们在将螃蟹大卸八块时，看不到它的血（由于铜离子含量较低，蓝色不明显，所以几乎为透明），但其实它已经“七窍流血”了。
