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　　4.此时要及时放猪手，迅速翻炒，使猪手均匀的沾上糖色，加上酱油、料酒继续翻炒。

　　5.加入葱姜翻炒均匀，再加水能没过猪手表面。

　　6.放入话梅，水煮开后关小火焖至1小时，直至猪手软烂后大火收汤，汤汁浓缩即可。

材料：

　　黑豆克，何首乌克，乌鸡1只，红枣10枚，生姜5克，精盐适量。

　　做法：

　　将乌鸡宰杀去毛及内脏，洗净备用。黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开，再用清水洗净，晾干备用。何首乌、红枣、生姜分别冼净，红枣去核，生姜刮皮切片，备用。加清水适量于锅，用猛火烧沸，放入黑豆、何首乌、乌鸡、红枣和生姜，改用中火继续煲约3小时，加入精盐适量，汤成。