天然酵母汁天然酵母汁作为一种菌液，有着与酵母类似的作用。但是由于天然制成的因素，相对来说活性与稳定性都比酵母要差一些，其发酵能力也相对较弱。天然酵母汁是通过提取附着于水果蔬菜本身的天然细菌，对面团产生食材本身的香气。天然酵母与工业酵母相比，工业酵母产生的香气较单一。随着人们对于健康的追求天然酵母汁，也成了健康的代名词，经久不衰的原因之一。培养菌液纯净水600g葡萄200g蜂蜜5g制作工艺:1、将容器进行高温消*，用沸腾的热水，进行煮烫，以防细菌的滋生，纯净水倒入容器中，倒入葡萄干、蜂蜜。放在环境28度室温下进行发酵。2、将容器完全封闭，不要进入任何空气，让葡萄进行发酵。3、每日早晚打开容器进行换气，进行摇晃，让葡萄与水混合均匀，确保葡萄吸收糖分与养分。4、以此培养一周，待容器中产生足够气泡与气体，当葡萄干全部浮于瓶颈，此时菌液已经培养完毕，将葡萄干过滤出，置于冷藏5度，一周内用完。确保菌液充满活性。天然菌液的种类
用葡萄培养出的菌液中带有淡淡的葡萄香味。当然除了葡萄以外的水果也可以，将配方中的葡萄进行调换，如橙子、苹果、菠萝、桂圆、哈密瓜、胡萝卜、猕猴桃、山药、香蕉、洋梨、荔枝等。每一种菌液都有不同的味道。对于面包有不同的香气。通过工艺的方式提取出纯粹多元的酵母菌。而并非工业酵母的单子，为面包提供更多的风味。尽管用同样的配方，但是每个人培养出的味道菌液的活性都是不同的，因为环境的变化，温度的变化，时间等原因。
天然菌液的用途
可以将天然菌液完全投入面团中，替取液体的一部分进行搅拌。为面包增加风味，在最后的成品中也会影响面包的上色与口感。在鲁邦种的起种中可以运用，为鲁邦种添加发酵力。也可以更好的体现出面粉本身的香味，这也是为什么这么受欢迎的原因，通常用在低糖低油，无糖无油的面团中。这也是软欧面团偏爱它的原因之一。
天然菌液的优点1、增加面包的风味。2、优化面筋组织，使面团内部结构产生变化。3、为面团增加发酵力。(由于其耗时较长，不易单独使用，配合工业酵母使用较佳。)4、最后的成品，延缓面包的老化。往期精彩经典配方热带之星南瓜欧包广式月饼凤梨酥榴莲蛋挞维也纳面包夏日菠萝包华夫饼提拉米苏贝果安曼卷披萨干货技巧可颂开酥手揉红豆包法棍割口羊角丹麦花式甜面包店铺运营家庭烘焙冷冻面团理论知识面团膨胀的秘密盐的作用面包烘烤方式烘烤香气产生原因糖的作用原料比例中英基本名词赛事活动IBA赛后专访进博会Serbotel高峰论坛广州探店
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