本文内容来源：阅读补丁
作者：唐国均
“阅读补丁”经唐国均先生授权发布
难忘那些老年货
江苏如东唐国均
临近过年，路上穿梭着忙碌的人群，忙碌着的大多事关年货。快递小哥可能送来千里之外牧场的牛羊肉，热带当令的应时水果；衣服也就是多一件不多，少一件不少而已；至于鸡鸭鱼肉海鲜野味等，也不算稀奇了，且城乡无别。街上人若说“这是乡下带来的”，还有一种特别的开心和自豪，其实也不过新鲜蔬菜、散养鸡鸭、“不吃饲料的xx”而已，也不觉能增加多少年味，倒是更加思念当年的那些“老土年货”，才觉得那是真正的过年。
都记得做豆腐、蒸馒头、倒糕、炒炒米等，还有人记得蒸王（本为*，方言）猫儿、耒浮粉、洗面筋么？
蒸王猫儿
王猫儿类似现在的条状年糕，但原料不同，做法也不一样，颜色略*，若*鼠狼大小，因*鼠狼在乡下被叫作王（*）猫儿的，所以大概就是这种食品名称的由来吧。
王猫儿的原料是粘玉米屑（粉）。取来粘玉米，上石磨反复研磨，细料箩筛筛出玉米屑备用。
取胡萝卜若干洗净，清去叶根青色部分，去掉萝卜须子，剔除杂色等，清水下锅煮至烂透。凉后用手先捏碎，再用擀面杖捣成烂糊状。
取玉米粉和胡萝卜糊放小缸中均勺搅拌，放温热用力揣揉，能将原料搓成圆柱状即可，这样置缸中醒面半小时左右。
准备好以后，将调好的玉米粉加工成*鼠狼大小的圆条，均匀排列蒸笼中，开锅起蒸。蒸王猫儿一般放在蒸馒头的前面，既利用了蒸馒头和面发酵的空闲时间，又因蒸王猫时厨房间温度升高，利于发酵。笼里蒸40分钟后可以落笼了。龙头一开，热气氤氲，四处弥漫，灯火也朦胧昏*，玉米香味、萝卜甜味冲鼻而来，掰开一截送进嘴中，甜糯可口。
王猫蒸熟后，可整条贮放器皿中，用水浸泡着保鲜，也可切片晒干，食用前用水浸软，可蒸可炒。老实说那时的王猫比馒头、粘糕要差得多，但最怀念的却是它。因为开春之后属于口粮紧张的时候，繁重劳动腹中空空时，若有几片王猫儿干吃，真是太幸福了。
耒浮粉
说到“浮粉”，年轻的大多不知了，上了年纪的人大概还有一些印象。“耒”也只是取其音，指方言里的一个动作，就是用棒状工具在锅里划、搅、翻等动作的总和，以棍棒在锅中沿一个方向作圆周滑动为主。
粉的原料有多种，一般有米粉、玉米粉、荞麦粉等。过年前，各家将省下来的米、玉米、荞麦等用石磨加工成面粉，等到过年的时候，就开始耒粉了。
锅中放水烧开，将米面、玉米面、荞麦面等用冷水调好，徐徐倒入锅中，灶膛中继续烧火，用擀面杖在锅中快速耒动。火力要适中，太猛则锅中要焦糊，大小则不得熟透，不熟透则不易继续加工。尤其不能直接将干粉撒入锅中耒动，这样易起疙瘩，粉中包着小团状粉末，口感会很差。就在这边烧边耒的过程中浮粉慢慢成粘稠状而全熟。这时取大盆大碗类盛放，置桌上慢慢冷却。冷却后将盆（碗）口下覆，成凝固状的浮粉就做成了。好的浮粉软硬适中，刀切爽滑。倘若“耒的浮粉盯（粘）薄刀（菜刀）”就失败了。
浮粉做好后怎么烹饪呢？按如东人口味，煮浮粉“葛（合）鲜葛（合）肥”，即宜和海鲜和猪肉一起烹饪。浮粉就是有米面的香味，但其它味淡寡。好在那时文蛤便宜，一碗用个二三斤文蛤极为寻常。而猪肉是稀罕物，直接用肉烧浮粉的很少，大多用剩下的肉汤一起做。
烧制不复杂，锅里放油少许，炒好白菜，放文蛤汤，将浮粉切成小快放入锅中，小火慢烧，使鲜味充分渗透。起锅前倒入文蛤肉，加蒜末即成。肉汤烧浮粉的做法亦相近。
热气腾腾的浮粉，有米（麦）蒜香，有海味透鲜，有红烧肉的肥腻，筷子夹一块，粉在筷头晃动，香从鼻尖扑来，“恰如吃肉”，还能当饱。那时以米面为上，现如今若再做浮粉，一定会以荞麦为最。
是不是学着做一回？不只为回忆当年，更体会时代的变迁。
洗面筋
过去农村蒸馒头的面粉，一开始用石磨磨的。将麦粒磨成面粉是一件非常辛苦的事。有人形容某上门女婿人老实能干，就说他“磨一巴斗小麦不吭声”。后来有了电磨，轻松多了。但那时磨面技术不好，不会去壳，所以磨出的面是头面白，中面红，尾面黑，剩下的就是麸皮了。
麸皮本就是猪饲料了，但在那粮食紧俏的时代，麸皮也要充分利用一下，这就是洗面筋。
将麸皮取来浸入水中，放水搅拌，这就是洗，即将沾在麸皮上的极少的面粉部分洗下来。将麸皮在水中充分搅拌，用手挤捏，然后用纱布滤出浆液。因为那时候磨面出面率太高，已无多面筋能洗出，上百斤麸皮也只能洗出不到两近潮面筋，且其中尚存不少麸皮，但能省不少面浆，沉淀后取出，又成如东民间的有一特色小吃——糊浆饼儿。将洗面筋剩下的面浆，沉淀后放水中若耒浮粉一样，切块油锅中煎炸撒上葱花，又香又肥，挺好吃。
过年总离不开吃。在什么都不缺的时代，什么最好吃？过去的味，妈妈的味！没有比这更好的了。
