每天早餐保证1-个鸡蛋，对孩子的生长发育有重要作用。鸡蛋含有大量的维生素、矿物质和高生物价值的蛋白质，是人们常食用的食品之一。每百克鸡蛋含蛋白质1.8克，其中含有人体必需的8种氨基酸，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋*里，也极易被人体消化吸收，蛋*中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋*素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，因此，鸡蛋是较好的健脑食品。我们在选择鸡蛋时也要选择安全可靠的鸡蛋，特别是今天这款炒蛋，需要嫩滑，九成熟，我一般会选择圣迪乐村的可生食鸡蛋，这款鸡蛋我用了好多年了，再做提拉米苏的时候也会选用可生食鸡蛋保证孩子的食品安全。
By英子营养师
用料
鸡蛋3个土豆4个香肠适量意面酱（番茄酱也可以）适量香菇1/朵洋葱1/3个青椒1片罗马生菜1颗*油适量盐和黑胡椒碎适量芝士碎适量
做法步骤
1、土豆煮0分钟左右
、剥皮压泥
3、放适量意面酱（或者番茄酱+一点牛至叶）
4、抹匀，上面撒一层芝士碎（这个没有化冻后，撒的有点少
5、放上自己喜欢的蔬菜和肉
6、上面放上多多的芝士（没有化冻)烤箱预热度烤18分钟
7、打鸡蛋，这是轩最爱吃的，也是第一个学会的炒蛋，暑假自己想吃的时候自己随时炒一盘
8、锅中放适量*油
9、倒入蛋液迅速打散，九成熟关火
10、今天鸡蛋有点多，粘锅了
11、上面撒一些海盐和黑胡椒碎
1、营养丰富的早餐就做好啦！
小贴士
炒蛋一定要中小火，控制温度手速九成熟就迅速关火，盛入盘中，趁热吃我喜欢*油的，清油也可以（不要用花生油，抢了鸡蛋的香味）倒入盘中把自己的口味放盐和黑胡椒好多朋友跟我说很难，其实一点都不难，控制好温度就可以了轩学两次就会了，
鸡蛋的营养功效
1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋*中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎*，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
鸡蛋的饮食禁忌
1.未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放.产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解*功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了3.鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一4.新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉5.毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌6.婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。
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