邳州号称洪水走廊，山东鲁南客水都要经过邳州的运、沂、汶、艾、泇河等河道南流。因此，邳州河多易涝，山多土地贫脊而易旱，所以粮食作物，明清时期，以高粱、谷子、山芋（红薯）玉米、小麦为主，以高梁、山芋面积最大，所以高梁、山芋成为邳州人的主食粮食，小麦面食只有富足人家才能常食用。贫民百姓，一年到头，只能在年节或招待亲友时，才能吃上一顿面饭。解放后的60年代，老百姓还盼望说：“什么时候才能顿顿吃上小麦煎饼”。可见吃上小麦煎饼不是家常便饭。
家常便饭也是根据年景收成好坏而定吃食，更重要的也是随着社会的进步发展，生活水平提高而定吃食的好孬。
一煎饼
煎饼 煎饼邳北俗称煎宁，是邳州传统主食，历史悠久。煎饼是靠鏊子烙出来，俗称烙煎饼。二十世纪，煎饼糊全靠石磨磨糊，靠毛驴拉磨和人工推磨，一圈一圈转的人们头晕眼花，不是个容易活。80年代初，石磨淘汰，均用机器磨磨糊；90年代均磨成干粉，称为“一破面”，用时放在盆中和糊，机器磨糊少有存在。糊子有麦糊、玉米糊、山芋糊、杂粮糊等。煎饼要用鏊子烙，舀一勺糊子放在鏊子上，用竹坯子做煎饼坯子，围鏊子打圆转旋赶即成。二种赶烙法，一种是将糊子放在左边处向右打圆转烙；一种是将糊子放在鏊子当中，从当中向外向右圆转赶烙，烙煎饼能手烙的煎饼纸薄纸薄的，十分均匀，白里蕴*，一斤可称4—5张。鏊子明清时为1.2尺，民国时1.4尺—1.6尺；年后流行1.8尺，年后流行小鏊煎饼，可放在做饭火炉子上烙煎饼；专业烙煎饼卖的商户，做铝制的40—60公分的鏊子，受热快，烙得也快，一市斤可称5张，一天能烙40公斤干麦面糊子。
煎饼在二十世纪60年代还有刮煎饼和滚煎饼的，是因当时柴草少和山芋干为主粮的原故。刮煎饼和滚煎饼以邳北岔河、四户、邢楼、燕子埠、邹庄等地较流行。
刮煎饼
磨好糊子后，经一段时间发酵，将一勺子糊子倒在鏊子当中，再用木做的平板扒子将糊子圆转刮平即成，糊子多为杂粮糊或山芋干面糊。
滚煎饼
面糊要硬些，一般为山芋干面，将和好的面糊，揪一块2—3市斤的糊团，在烧熟的鏊子上，双手或一手，持糊团作圆磙状，围绕鏊子滚动，余下的糊团收到糊子盆里，下次再增加一样大小的糊团滚烙，烙熟揭起即成。这种煎饼薄如蜻蜓翅，十分好吃，现已无人再做这种煎饼了。
菜煎饼
烙好的煎饼，将折叠的煎饼摊开成双翘，把拌好作料等菜摊在煎饼上，双页合上，放在鏊子上煎烙即成。
另外还可以烙鸡蛋煎饼，油盐五香煎饼，芝麻煎饼等，是在煎饼的基础上进行加工的不同口味，不同名称的煎饼做法。
二 饼类饭食
饼类饭食有锅贴子、烙饼、炕饼、五香饼、锅饼等。
锅贴子锅贴子又称拍打饼、锅贴饼、牛舌饼，美其名曰：依山靠水，是邳州传统主食。锅贴子可以是玉米面、山干面、高粮面、荞麦面、小米面、麦面等食粮。面中也可以依据生活水平而掺加菜叶、野菜类，以填充肚子。明清至60年代以前，锅贴子多掺加菜叶、野菜，70年后，不掺加菜叶了，８0年代后成为稀见少做的饭食，９０年代只能在饭店中吃到，而且多做成菜、饼同锅蒸煮的“依山靠水”的锅贴子了，不是家常便饭了。锅贴子做法：把面活好，且活成硬面，揪一块面，放在掌中，左右手翻来覆去拍打成牛舌头状的饼子，中厚而缘薄，贴在烧热的锅周围，加上水或菜料，盖上锅盖，蒸煮半个小时饭、菜一起熟了，十分省事。
烙饼 烙饼，有不同做法：一是用麦面粉和糊后，在小鏊子上烙制的白面烙饼；二是用麦面和好后，用赶面轴赶制成薄饼后，在小鏊子上反复两面煎烙熟的烙饼。
锅火烧 用发酵麦面和好后，用赶面杖赶成较厚的饼子，放在锅内反复两面烙熟即成，又称火烧。饼子中也可以放糖，放糖的又叫糖火烧，放菜的，叫菜火烧，放油盐，叫油盐火烧，放豆沙叫豆沙火烧。
油盐饼 用麦面和好，用赶面杖赶成薄皮子，把拌好的油盐葱姜摊在面皮上，卷成长棍式，从一头卷成圆圈后再用赶面杖赶成指把厚的圆饼，把饼摊在放油的热锅中，反复两面烙，熟了即成。
炕饼 又称炕酥饼。把发酵好的麦面，摊在桌子上，略赶平放在平锅内，用文火烙炕大半干即成。炕饼吃了耐饿，又叫大炕头。炕饼一大尺余，重5—6斤，用刀切成块分着吃。
锅饼 锅饼又称火烧，或烧饼。把发酵好麦面搓成棍状条，用赶面轴赶成扁指厚的板条，上面刷上糖稀水或酱醋水，撒上芝麻，按20公分左右切成一块，摊平在右掌上，贴在烧热的锅饼炉壁上，考熟即成。锅饼邳州南部有车瓦锅饼，官湖、邳城等邳州中部有圆锅饼，邳州北部、西北部有芝麻牛舌锅饼。运河镇有五香锅饼。
百叶五香饼 在擀好面皮上，撒上五香作料、油盐后圈成条状，再赶成大饼，放在平锅上烙炕熟，切成条块吃。另一种做法是小面皮，撒上五香作料油盐，用手揉和成圆饼状或牛舌状，放在锅内烙炕熟即成。饼因油的作用和揉的作用，熟后一页一页的，称百页五香饼。
三 馒类饭食
窝窝头 窝窝头，邳州传统主食，根据面粉的不同和菜类不同，又称高梁窝窝，山芋面窝窝，玉米面窝窝和菜窝窝，形似高壮馒、圆形或宝塔形，中用大拇指捅一空窝，故称窝窝。今天提起窝窝，便会引起人们回想起吃山芋黑窝窝、菜窝窝的年代，勾起不同时代人的情怀。
高壮馒高壮馒，又称实团馒。把发酵好麦面揪成2两左右重的面剂子，左手拇指持馒底，右手四指抚馒头，右手手心揉压馒剂子，反复揉搓成馒状，放在锅中蒸，蒸熟后，馒一层一层，十分爽口好吃。
豌豆*馒 把馒剂子揉压成皮状，把煮成烂泥的豌豆团成小团子，放入面皮中，双手压赶面皮变薄而包上碗豆团。然后在锅笼内蒸熟即成。如果放糖，是糖馒馒，如果放菜，叫菜馒馒。
卷馒 把发酵好麦面揉成圆棍状，切成一个个2寸长左右馒剂子，放在锅内笼蒸熟即成。还有层层夹油盐的卷馒，又称油盐卷子。
三 包类饭食
饺子 饺子又称“交子”，把活好的麦面揉成圆棍长条切成四棱形的饺子剂子，将剂子按平成圆饼，并用赶面棍赶皮。其方法：左手捏转面皮，右手赶动面轴子，把皮赶薄赶圆即可。再把拌好的馅子放在面皮当中，包成带角的元宝状，下锅煮熟即成。饺子有素饺子，一般为菲菜、粉丝、豆腐丁或鸡蛋丁。素饺子可以敬天敬神敬祖先。肉饺子，有猪肉饺子、牛肉饺子、羊肉饺子、鱼肉饺子、鸡肉饺子。
煎包子 形状与饺子同，但面皮是发酵后的面皮，内包馅子，摆放在平锅中，浇上豆油，浇撒一点水，煎煮15分钟即成。
包子有青菜包、韭菜包、牛肉包、猪肉包、羊肉包等。包子形式有捏卷花团包和元宝包子。俗话云：“包子多大，油多深”，是指煎包质量。
笼包子 笼包子又称蒸包子，做法和煎包同，只是摆放在小笼内蒸熟即成。蒸包还有用大笼蒸的大菜包子，又叫菜角子、大包子，也有包糖捏成三角的糖包子，叫三角糖包子。
荞麦角子荞麦角子，也称荞麦包子，是明清民国时期的传统食品，是用荞麦面赶皮包菜的双角大包子，荞麦角子黑中发亮，是黑色食品之一。荞麦角子在二十世纪60年代末因不种荞麦无原料而不见面市。
豆腐卷子 在面皮内放上卷拌好的萝卜丝、豆腐条后，卷成圆棍状，切成5—6公分的圆段块，摆放在平锅内，烧撒上油水，煎煮15分钟左右即成。
粽子 用粽叶或较宽些的苇叶当包皮，先打成角形筒，内装粘米或小米，再放上红枣1—2粒，上封口时打成两角，成三角，用草线或线扎好，摆放在大锅内，放上水煮烂熟即成。
四 条类饭食
面条 面条有白面条和杂面条，做法有清水面条和肉丝面条。
杂面条是邳州家庭节庆待客和改善生活的主食。是由麦、绿豆或碗豆、大豆掺和磨成的细面，具有独特风味。活面后用赶面棍赶成煎饼状薄皮，而后折叠成2寸宽叠页，用刀切成条，开水煮熟即成。如果是肉丝面条，要做好肉丝汤，尔后下面条。面条有多种式样，有宽带面条，韭菜叶面条，四楞和三楞面条，龙须面条，一窝丝面条等。
刀削面 刀削面，又称懒汉面，活好硬面块，放在左手上或面板上，水开后，用刀削面，削得越薄越长越好，也有专削成猫耳或棱角状的面片。
荷叶面 活好面赶成薄皮，用手撕成一小块一小块面皮，放入开水锅中煮熟即成。有清水下的清水荷叶面，有炸油汤或鸡汤的荷叶面，荷叶面薄而软，滑润好吃。
米粉 米粉，是邳州名吃，用新谷米磨成糊后过滤成精粉，用带孔的漏瓢漏成粉丝，入锅后煮熟捞出，盘成把摆放在筐筛内，用芝麻油汁和醋蒜泥等作料拌调，十分鲜美好吃。是夏秋季的解署食品。因种谷子少了，米粉一无原料，二无老手传授做法，使米粉技术面临失传。
六 米饭
明清至民国时期，邳州吃的米饭为小米（谷米）饭，用谷米做的米饭金灿灿、香喷喷十分好吃。年邳州始种水稻，始有大米饭;年后大米饭已是家常便饭。米饭有锅煮米饭和笼蒸米饭及电饭煲蒸的米饭，米饭简易，但做好吃却很难。
七 糕类饭食
发团 发团，又称糕团，民国时期流行于邳北各乡镇。用小米、虹豆、红枣、核桃仁放在一锅煮熟并不煮透，然后从锅中舀出，倒在铺好垫布筛或筐中，上面再按上红枣，把垫布四角拉紧系好，再蒸熟即成。吃时用刀割成条块，用手拿着吃，香甜可口。
甜饭 用粘米、红枣、桂元肉、莲籽、银杏仁、白糖、蜂蜜蒸做成的甜米饭，一般宴席用招待客人。
豆腐 用*豆磨汁，过滤成豆浆放入锅中，烧开用盐卤水点兑成脑状后，舀放在筛筐内，包好压实即成。豆腐鲜嫩适口营养高，既是菜又是饭。
凉粉 用碗豆磨成浆过滤后成粉状，然后兑入开水中蒸熟后，盛入盆内凉透即成。晶莹白亮的凉粉可勾兑蒜泥、麻汁等作料，十分好吃，是夏天的避暑食品。
八 其他饭食
煮碗豆角 碗豆有大碗豆和小碗豆之分，煮碗豆角是指大碗豆。煮碗豆角是民国时期春天农家的接济饭食。“三四月，青*不接”，是农家最难熬的日月，没吃的，就只好到田里摘快成熟发*的碗豆角煮了吃，既省事又能吃个饱。年后，煮碗豆角吃只能当作美好的佳肴品尝，碗豆角已作为市场上的稀罕食品出售。
煮玉米 煮玉米是农家过去接济饭食。当玉米长成到七八成熟，掰下来扒皮了，煮熟当饭吃，即香甜又筋道，都能吃个饱。年后，煮玉米吃已是稀罕食品，城镇集市煮玉米一穗1元，已很便宜了。
煮山芋 山芋又称地瓜、红薯。是过去邳州主要粮食之一，也是农家主食之一，煮山芋是家常便饭，既省事又好吃。把洗干净的山芋放入锅中煮熟即可食用。山芋能做出多样食品，如山芋汤、山芋脯、山芋糖等，山芋还可以烧烤，烤出来的山芋更是好吃的佳肴。
棱子 民国时期，农家在三四月青*不接时，用它来糊口而解饿的接济饭食。小麦大约七八成熟，能搓上手时，把麦穗头揪下来，放在火上烤熟；并把麦壳搓掉，用簸箕簸干净麦壳，用小拐磨磨；因麦粒不成熟，且烧熟了也无汁水，磨出来的是半糊状拧成一个个小卷条的麦棱子，可以用手抓着吃，也可以用开水泡了吃，又香又微甜又绵软，十分好吃。过去，家长见孩子饿得慌，就到麦地里揪几把麦穗，做麦棱子给孩子吃。孩子们也十分想吃，现在因石磨不用了，麦棱子也难以吃到了。
九 汤类饭食
（一）汤饭（邳州称汤为糊头或糊头汤）
地瓜汤 地瓜汤，又称山芋汤、红薯汤。把山芋切成一段一段放在锅内，开锅后用糊头面（面粉）勾兑即成，有吃的有喝的，不要另吃干饭即可。民国时期山芋汤较为普遍，是主食。
山干汤 多种做法。一种是把整山干与绿豆或小碗豆放在一起煮烂即成，既沙面又甘甜。一种是把山干捣碎与芽麦或大米一同入锅煮烂即成，既香又甜，方便易做。
南瓜汤 多种做法：一种把南瓜切成条块入锅，水开后用面粉勾兑即成，有吃的有喝的，又香又甜。二种把切好的南瓜块与绿豆、大米或芽麦混煮，熟烂即成，又香又面沙又甜，充饥又耐饿。
玉米汤 把玉米捣碎去皮入锅，烧开后用面粉勾兑即成，又香又甜又好喝。年后市场上已有做成玉米仁出售，玉米汤已成为更高级的玉米仁汤了。
面疙瘩汤 把面粉放少许水，用筷子反复搅拌成面团和面穗，开水入锅即成。放水少许拌成穗状，放水多点拌成团状。有吃有喝的，方便易做。
芽麦汤 把麦粒用水淘一下，用石舀捣去掉麦皮，入锅烧开，并勾兑面粉即成。
妈糊汤 汤中有菜叶即成。五香妈糊汤，汤中有菜叶、花生米、粉条、豆腐条等，并加作料。
米汤 又称稀饭，有谷米和大米两种，汤中有小米叫小米稀饭或小米汤，汤中有大米叫大米稀饭或大米汤。
粥 用豆汁作汤水，以大米或芽麦作糁料，再用谷米粉或大米粉勾兑即成粥。
粉豇 用大豌豆汁或小豌豆汁作汤水，以豇豆或红小豆或芽麦作豆料，再用米粉或面粉勾兑即成。
面筋汤 把精面粉放水中淘洗出面筋，而后入锅烧开，用面粉勾兑，并放上油盐、芝麻、花生碎仁等，至今流行。
（二）菜肴汤
1 咸汤。
鸡蛋汤 在锅中放上油、盐、葱、姜、水或肉丝，开锅后放上搅拌过的鸡蛋糊，再放些菠菜叶或菜叶，浇上醋酱作料即成。
辣汤 邳州地方传统名汤之一，汤中有鸡汁汤、葱、姜汁、花椒、胡椒粉、粉丝、馓条、菜叶、精面粉，并在碗中浇好酱醋和香油即成，又辣又酸、又香，人人爱喝。二十世纪６０年代，邳北集市流行，今已难以喝到这传统的辣汤。
sa汤。 邳州地方传统名汤之一，以鸡汤汁作汤水，汤中放有芽麦、面筋、葱、姜、花椒、胡椒粉，并用面粉勾兑，盛在碗中还要放些醋和香油等，味道鲜美。
肉丝汤 肉丝汤有猪肉丝汤和鱼肉丝汤，汤用肉丝、葱姜等作原料，勾兑面粉少许既成。
羊肉汤 在煮羊肉原汁汤，放入羊肉片及香菜等作料做成。八义集羊肉汤最著名，为春秋冬季常食用的汤水。
牛肉汤 用煮牛肉原汤汁作汤水，放入牛肉片及作料即成。一般为回教清真饭馆的主要汤水。邳州回民饭店做的牛肉汤最为著名。
2 甜汤 甜汤类饭食，只有富足人家作为便饭。一般人家很少食用，只有在晏席上才可以尝到或饱以口福。
玉米粳汤 汤中放有玉米仁、白糖、蜂蜜、用精粉勾兑，汤水青亮，味道香甜。
酸梅汤 汤中有葡萄干、酸梅、杨梅、菠萝肉丁等，用精粉勾兑，汤水酸甜适口。
八宝汤 汤中放有白糖、蜂蜜、银杏仁、核桃仁、枸杞子、桂圆肉丁、葡萄干、菠萝肉丁、谷米、黑米或红米、虹豆、莲子等，用精粉勾兑，味道香甜，人人爱喝。
莲子汤以莲子为主，汤中加入白果仁、荔枝肉丁、白糖、蜂蜜等做成，汤水清亮，甜美适口。
银耳汤 汤中有银耳、莲子、白果、白糖等，用精粉勾兑，清亮香甜。
菜肴汤类做法和名称很多，人参汤、猴头燕窝汤、鸡丝汤、鱼头汤、虾籽汤、甲鱼汤、蟮鱼汤等。其中人参、猴头、甲鱼、蟮鱼价钱高，作料要求严格，不是一般桌面上的汤菜佳肴。
