刘云涛 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/790/摄影。旅途。生活。
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?图虫清溪
文/驴叔
上周，骑驴一篇关于南京被评为世界文学之都实至名归的文章《刚刚，南京被联合国评为中国No.1？原来它一直被低估！》，受到了南京朋友们的喜爱。其实紧邻南京，还有这样一座江南名城，意外在国际上爆火！
它被联合国盖戳评为：“世界美食之都”！这是中国继澳门、成都、顺德后，第四座入选世界美食之都的城市。
它以独特的美食文化吸引着央视美食节目无数次前去选材，不管是令人垂涎的美食纪录片《味道》，还是在豆瓣上口碑一度达到8.9的舌尖系列，它都一次一次挑逗着观众的味蕾。
这片土地，让你一见钟情的是美景，但让你再见倾心，流连忘返的，却永远是美食。这里“炒遍全球”的扬州炒饭自隋朝越国公杨素就爱吃；这里“包打天下”的包子光是吮吸就能让你食欲大振；这里“肥而不腻”的狮子头，闻名古今中外；这里，还是中国八大菜系淮扬菜的发源地之一...
来源：微博?摄影师张卓君
这里，就是扬州！穿梭在扬州的大街小巷，都市的繁华与水乡的温柔相映成辉，新兴网红店和百年老店相辅相成，而同样藏不住的，是食物飘出来的诱人清香。
▲东关街?图虫
殊不知，这座深藏功与名的美食城市，早已征服那些孜孜不倦追求美食的国内外吃货们。
世界美食之都扬州申报宣传片：
美好生活从美食开始
扬
一座被美景耽误的美食之都!
州
说起扬州，
人们第一印象都是缱绻、
诗情画意又缓慢舒适的千年古都。
?图虫它比苏杭安静，比金陵清新，而它“烟花三月下扬州”的旖旎，更是在古今有着强烈的存在感。
?图虫城市穿梭客
“早上皮包水，晚上水包皮”，
骨子里自带诗情画意的扬州人，
更是将平凡的烟火日常，过成了诗，
此前，更是被联合国评为宜居城市。
?图虫
然而很多人不知道，
扬州的灵，藏在美景里，
扬州的*，却藏在了美食里。
?图虫子晋的时光碎片
年来，
从问鼎世界到回归慢生活，
未变的是那与生俱来的生活气息。
?图虫子晋的时光碎片
有“东南第一位，天下之至美”的淮扬菜，
更向来是国宴之选，
还总理了新中国“开国第一宴”！
如果非得用一个词评价扬州美食，
我想应该是“不搭浆”。
“不搭浆”，是一句扬州话，意指不马虎、不敷衍、不糊差、不偷工减料。
做事干活“不能搭浆”，是扬州人祖祖辈辈挂在嘴边的叮嘱，是扬州人共通的家风家训。这种“不搭浆”，不一定是“食不厌精、脍不厌细”，但一定是真材实料、真心实意，一定是认认真真、规规矩矩。
?摄影师张卓君
如果有机会，
今生至少去两次扬州，
一次为走遍扬州的诗情画意，
一次为吃遍扬州“不搭浆”的美食……
?摄影师张卓君
扬
为了吃它们，也要去一次！
州01
在扬州，
有种享受叫喝早茶。
尽管在扬州每条街巷，都能找到最好吃的美食，但开启扬州美好一天的，是这里的早茶。
《扬州画舫录》的作者李斗评价：吾乡茶肆，甲于天下，扬州早茶，天下第一。所以再忙也要抽空去扬州吃早茶，过“神仙生活”。
?图虫超音速
扬州有句老话：“晚上水包皮，早上皮包水”，即晚上“泡澡堂”，早上“吃早茶”，这是每个扬州人平凡一天中最惬意的时刻。
?图虫潇洒轻停
和广州闲散的“早茶”不同，扬州早茶像一个江南大家闺秀，温婉中透着隆重，即使只是早餐，也充满仪式感。
从茶水到点心；从凉菜到炒菜；从调味小碟到主食……井然有序。
在茶的选择上，一年四季皆饮地产绿茶，名唤绿扬春、魁龙珠。
特别是魁龙珠，是富春的独创窨花茶，一壶水煮三省茶。取龙井之味、魁针之色、珠兰之香，以扬子江水冲泡，青翠满目，一杯入喉，顿觉神明气爽，清气上升。
正式的扬州早茶须上冷盘，主角们，则是琳琅满目的各色淮扬面点。
?摄影师张卓君
当家花旦，是闻名天下的蟹*汤包，它是“皮包水”的典型代表。
吃蟹*汤包，讲究一个口诀：轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤；喝完汤，再沾点香醋，就点姜丝，食用剩下的皮包蟹*蟹肉，又是另一番滋味。
让乾隆赞不绝口的五丁包，也是扬州早茶一绝。
由鸡丁、肉丁、笋丁、海参丁、虾仁丁做成的五丁包，吃起来尽有补鲜、香、脆、嫩的口感。
?摄影师张卓君
色泽如翠的翡翠烧麦，口味有甜味的，有咸味的，甜咸*都能被满足。
?摄影师张卓君
手擀的面皮刷一层熟猪油，撒一层白砂糖添甜，反复堆叠出的千层油糕。
层层糖油相间一层层撕着吃，简直不要太幸福。
?图虫摄影师张卓君
烫干丝则是扬州早茶的绝对标配菜品，也是一家茶社刀功水平的展示，白豆腐干必须飞快的切成细丝，用开水一浇便熟。
加点麻油，香气精纯，吃起来软嫩而略有韧性。
?图虫摄影师张卓君
朱自清、汪曾祺先生都曾对扬州干丝赞不绝口，说道：看起来清淡，闻起来清香，吃起来清爽。
到了午晚餐，就可以去尝尝浓香馥郁的大煮干丝了。
“早上皮包水”的经典，绝缺不了压轴的一碗阳春面。
阳春面其实就是光面，奥妙在猪板油熬制的汤，煮面必须用大锅沸水，有一沸二沸三沸之分。
沸完再滤水，一折三回放入盛汤的面碗，面条根根整齐爽利、纹丝不乱。
?图虫Hxxx雀斑少女
虾籽饺面则要格高一筹，点点虾籽的汤面中裹着两只元宝状的大馄饨，似与岭南的云吞面同出一宗，但口味上迥异。
一口面条一口汤，然后一个馄饨进肚，再配上一盘锅贴儿，吃得让人忍不住打颤颤。
?图虫Hxxx雀斑少女
推荐扬州早茶馆
富春茶社、冶春茶社、
共和春酒家、蒋家桥饺面馆、
花园茶楼、趣园茶楼
02
在扬州，
有种国宾礼遇叫淮扬菜！
淮扬菜独享“东南第一佳味，天下之至美”的赞誉。
?摄影师张卓君
它最大特色就是：南北皆宜，浓醇兼备、咸甜适中，能调众口，因此被国宴钦点。
靠着一把菜刀就能做到：前劈、中切、后斩，刀功精细程度让人叹为观止！
其中最负盛名的，非三头宴莫属：清炖蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头。
?摄影师张卓君
看似平凡的狮子头，其实特别考验刀功。
讲究个循序渐进，粗切成丝，细切成丁，大小厚度一样，这样做出来的狮子头才能入口即化。
在新中国第一宴上，周总理赞誉此菜：“清而不淡，肥而不腻”。
?摄影师张卓君
一道文思豆腐，淮扬菜的刀工展现的淋淋尽致，将一块豆腐切成根细丝，舀一勺，千万缕豆腐丝入口即化。
不能错过的淮扬菜馆
卢氏古宅、狮子楼、
扬州宴、食为天……
03
在扬州，
有种美味叫街头巷弄里的市井味道！
扬州这座城，既有优雅精致的江南茶楼，也有市井的烟火韵味。
?图虫
粗茶淡饭
粗茶淡饭的藕制品非常著名，来这里，必点一份藕粉汤圆＋桂花糯米藕＋农家煎藕饼。
一口下去，从Q弹的表皮，到甜美的馅心，那丰盈润泽的口感，互补得刚刚好。
