古城营六府地红薯，于清末至民国年间独享盛誉，是古太原县的一种名特农产品。古城营六府地种植红薯的历史，已不可考。大凡名优土特产品，总是与地理水土有很大关系，古城营六府地旧为北齐亡后北周所置并州总管六府遗址，晋阳城毁后又经风峪水泛滥冲刷浸泡多时，土壤为沙质黑褐土。该地所产红薯，形状呈长椭圆，两端尖细，外表光洁，颜色通红，上锅蒸煮很快便熟，吃在嘴里甘甜细腻，似沙似蜜，没有一根纤维（柴茎）。
新中国成立后，古城营村还有人在六府地种红薯，其后合作社、人民公社、农业学大寨、统一规划耕作，专门种植高产作物，六府地红薯逐渐消失，不为人所知。旧时太原府水西门菜市场上每逢六府地红薯上市，商贩们总是争相购买，就连城里的一些商家富豪也指名要买六府地红薯。
红薯是一种很普通的农作物，各地名称叫法也不相同，有甘薯、白薯、地瓜、红苕等。栽种方法很简单，只要将土地整理成垅，垅上刨坑灌水，然后将薯苗(隔年红薯之芽)栽入坑中，埋好即可。薯苗长大以后要经常翻蔓，但不能过多地浇水。据说有一年风峪沟发大水，将六府地红薯淹没，那年红薯味道尽变。红薯一般是立夏前后栽种，霜降以后收获，亩产约在六七千斤以上。单个最重的有20多公斤。
红薯这么甜，淀粉含量也高，糖尿病可以吃吗？
烤红薯、红薯干、红薯丸子、红薯饼，在以红薯为食的物质贫瘠的年代，富有智慧的家庭主妇总会想出各种烹饪方法让红薯大变身。而今天，热乎乎的烤红薯已经是街头巷尾冬日里最温馨的一种小吃，又甜又糯的烤红薯，糖友们有没有这个口福呢？
糖友可以吃红薯
判断一个食物对血糖的影响因素主要就看食物升糖指数GI值以及总热量。
生红薯GI值为54，煮熟的红心红薯GI值为77，相对于馒头GI值88、米饭GI值90来说的话，还是有利于血糖控制的。从热量方面来看，g红薯热量为kcal，而g馒头则为kcal，而红薯富含膳食纤维3.0g/g，具有饱腹感，并可延缓葡萄糖的吸收，可以降低餐后血糖高峰。所以，糖友当然可以吃红薯啦！
红薯的营养价值
红薯中蛋白质氨基酸的组成与大米相似，其中必需氨基酸的含量高，特别是大米、面粉中比较稀缺的赖氨酸含量丰富，与米、面混合食用，可以提高主食的营养价值。除了碳水化合物，红薯还富含维生素和各类微量元素，营养比较全面。
红薯的营养成分与大米、面粉相比较
红薯的药用价值
中医认为，红薯性甘、平、无*，具补脾肾、养心神、益气力、通乳汁、消疮肿等功效，红心红薯中胡萝卜素丰富，可防治夜盲。红薯中纤维素的含量很高，可促进胃肠蠕动，预防便秘。纤维素易与不饱和脂肪酸结合，有助于防止血液中胆固醇的形成，预防冠心病的发生。
糖友应该怎样吃红薯？
红薯可以作为杂粮当做主食吃，按照热量来换算的话，3份的红薯可以替换一份的主食。在食用红薯的时候，可以和粗粮、杂粮、蔬菜搭配食用，可以减少红薯对血糖的影响。胃溃疡或者胃酸过多的患者慎吃，以免出现或加重烧心症状。
最后再啰嗦一句，糖友没什么不能吃的，关键看怎么吃、吃多少，遇到自己拿不准的食物可以在吃的前后测量血糖，如果对血糖影响较大，即便别的糖友说不升糖，那你也不要吃了，因为任何东西都存在个体差异性！
参考文献：《中国营养科学全书（上）》