TUhjnbcbe - 2023/11/11 19:49:00
自从把兴趣做成爱好后，很多人都说不管是啥做成工作后最后都会厌倦，职业就是爱好的坟墓，这话听了好几年，厌倦了吗？偶尔也会有，但是，最终这还不是不甘心么，所以，家当越来越多，已经差不多要引起家里人的公愤了，抛开这些这几年的成长也不是没有，就说一向都不擅长的面食，现如今咱也可以做得像模像样了。湖北这边吃米饭多过面食，所以，对面食一向不上心，自从邻居家里人开包子铺，跟我说外面卖的馒头、包子、荞麦馒头、红糖馒头啥的都有猫腻，她们自己都不在外面买包子吃，搞得我自己也不得不学做面食，揉面、发面、整形、蒸馒头，讲真，这个比做蛋糕还麻烦，不过慢慢熟悉后就很顺手了，现在包子、馒头、饺子都不在话下，也有点北方主妇的意思了。我家分两派，我跟孩子喜欢西式早餐多一些，碱水面包、鸡蛋、牛奶、咖啡、水果，这就是很丰盛的一餐，爸爸就不行，得煮一碗面条或者饺子，煮点粥蒸个包子啥的才行，所以，有空就会发面做点馒头、包子，早餐可以吃，周末这不是在家也没啥事儿，玩玩面团正好。家里有点梅干菜，买块肥肉多点的猪肉，一起搅成肉馅儿，面团提前发好，擀成面片抹上肉馅儿卷起来，做成梅菜猪肉花卷，还真挺香的，暄软鲜香，空口都能吃两个，来，跟钱妈一起看看这梅菜猪肉花卷吧。食材：梅菜50克、猪肉克、面粉克、温水克、酵母3克、蚝油2勺、盐1勺、酱油2勺、生姜粉少许、胡椒碎少许、花椒粉少许做法：1、酵母用温水化开，倒进面粉里，用筷子搅成面絮，没有干面粉后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵两三个小时，面团长大两倍左右，里面呈蜂窝煤状。2、梅干菜提前用温水泡一个小时，猪肉洗干净切小块（猪肉选肥肉多一些的，搭配梅干菜才好吃），泡好的梅干菜、猪肉一起用绞肉机绞成肉馅儿。3、肉馅儿加生姜粉、胡椒碎、花椒粉、蚝油、酱油、盐，用筷子沿着一个方向搅拌均匀，肉馅儿入味后放冰箱冷藏一个小时，肉馅儿稍稍凝固再包花卷就比较服帖，切的时候馅儿才不会冒出来。4、发酵好的面团用擀面杖擀成薄面片，涂一层肉馅儿后慢慢卷起来，撒点干面粉，稍稍卷紧一点儿，面片之间不要有缝隙最好，成型好看。5、面卷用刀切成小段，捏圆一点儿，盖上保鲜膜继续发酵一个小时，第二次发酵一定要充分，发酵不充分蒸出来的花卷不软乎也没口感。6、花卷坯子长大一倍左右，拿起来很轻盈，说明里面空气很饱满，蒸锅的水烧开后就可以上锅蒸了，花卷坯子放进蒸锅，大火蒸十分钟，关火后虚蒸三分钟再揭开盖子。7、蒸好的花卷取出来稍稍放凉，用保鲜袋包好，放冰箱冷藏三五天都没问题，吃的时候回锅蒸一下即可，冷藏的话可以放一个月，时间再长可就不新鲜了，最好现做现吃。有时间自己在家蒸点包子、馒头啥的，早上煮点粥一起吃还是很舒服的，做面食发面是关键，天冷发面一定要有耐心，可以用二次发酵法，做出来的面食会松软又有嚼劲。