糕饼面食食品资深工匠杜德春碳水化合物已经成为我们的灾难,而不得不面对!中国现状的馒头加工者情况是:“辛辛苦苦几十年、马上或回到解放前”!起早贪黑、一个馒头的价格是0.5或0.45…请问价值何在?消费者的情况是:吃这种由廉价泡打粉、酵母、膨松剂与纯白面做出的大白馒头,其GI与卡路里以及营养不言而喻!至少上帝给我们最好的全麦麸皮麦康与糊粉层都被层层剥掉,那么维生素B族被各种微量元素与矿物质被白白浪费掉!难怪欧美面包师说我们的面粉根本不合格!中国现状的馒头情况是加工者:“辛辛苦苦几十年、马上或回到解放前”!起早贪黑、一个馒头的价格是0.5或0.45…请问价值何在?至少上帝给我们最好的全麦麸皮麦康与糊粉层都被层层剥掉,那么维生素B族被各种微量元素与矿物质被白白浪费掉!改革工程师先生说:“改革开放、要让一部分赋予起来。”杜老师说:做馒头、做面包,一定做粗粮杂粮附加值高的馒头!否则、0.5元馒头,你做到岁,也是涛声依旧!不是没有市场,而是没有人在真心做馒头这件产业这件事情!诸位有考虑没有?一个高糖高油、高卡路里、反式脂肪酸的面包为何是十元或者几十元?而馒头却如此乞丐廉价!why?我们如何措施与落地:①纯粗粮杂粮或者功能性馒头,这个有的放矢地针对三高群体,毕竟谁也不愿意去或者协和、或者上帝那里,如果食药同源、何不饮食!②不能一刀切:考虑到中国人改革开放几十年细米细面的实际饮食情况;我们可以粗细搭配馒头粉与杂粮粉的匹配,如此、则可对亚健康与潜在三高或者疾病者也是一种布施!③从我们加工馒头者来说:附加值增加与产业化,也是为这个民族布施!④从全民来说:大家也需要用饮食改成健康或者增加长寿,何乐而不为呢!“我可以建议你们去问任何一个心脏病科或者糖尿病科的医生——到底在他(她)的职业生涯里,救治好了几个人?回答是:零,没有治好......”,“那我们真的没救了吗?”最好的医生是自己,而如何饮食是重中之重;我们从来到这个世界就开始饮食、一直到去见上帝为止;所以、我们的身体健康与寿命是靠饮食,医院!当你看到戏剧性的一幕:医生往往在你生命最后的时刻,说的话通常是:“我们已经尽力了!或者、这个患者让他(她)该吃什么吃什么吧”!不管是北京或者协和都不能有什么好的办法、不让你匆忙去见上帝!即便医院,也是“涛声依旧”!诸位有空看看怀爱伦的《论饮食》与孙思邈的:长寿者必忌肥膏甘油!医圣说:不知食疗者不足以全生,不知食宜者不足以存生。GI指数意味着三高与生命的质量:白馒头与米饭的GI指数是80以上;而混合粗粮杂粮馒头的GI指数是20上下。面对膳食结构的变化,如何利用功能食品进行营养干预?功能馒头面包从哪个角度进行开发,馒头面包食品的发展趋势是去剂型化,要改造主食,让其具有更强的功能性,让主食功能化、功能食品主食化。比如,开发低升糖指数即低GI食品,像低GI糕点、配餐棒,让糖尿病人不再为每天吃主食而担惊受怕。段盛林介绍说,目前技术上可以达到根据不同营养素需求对米、面、粥进行重组,利用食物GI值调控技术、临床验证研究技术、多组学研究技术、控糖功能主食加工技术对普通食品进行调整,形成低GI食品,比如低GI碗粥、低GI竹笋曲奇、低GI功能米、低GI芝士蒸蛋糕、低GI代餐粉等。低GI食品不仅适合糖尿病患者食用,40年的全球研究发现,健康的低GI饮食对所有人群和整个生命阶段都有益,同时他提醒说,平时蒸煮方式、咀嚼方式、饮食习惯都与GI值有关。粗粮概念“粗粮”是一个很广泛的概念,一般指大米和面粉以外的粮食,与“细粮”相对。那些没经过精细加工的粮食,也算做粗粮之列。其中可分为以下几类:谷物类:玉米、小米、红米、黑米、紫米、高梁、大麦、燕麦、荞麦、麦麸等。杂豆类:*豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆、荞麦、燕麦、黑豆、绿豆、豇豆、小豆、扁豆、高粱、黑米、糙米等;其他类:①青稞②益生菌③藜麦④黑麦⑤全麦⑥酸奶⑦膳食纤维⑧多糖⑨富硒⑩富铬十一:马奶十二:荞面十三:燕麦十四:玉米十五:杂粮十六:可溶性膳食纤维十七:糙米十八;南瓜等块茎类:红薯、淮山药、等。上面我们说到吃粗粮对身体健康很有好处,那么,粗粮到底包含了什么成分,才使它具有如此神奇的功效呢?饮食养生。关键要有合理的膳食结构,“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”。正是因为这一原因,许多粗粮的加盟店也应运而生。民以食为天,再加上目前市场上介入的商家并不多,所以,粗粮食品的加盟市场,无疑是十分巨大的,而这种倡导了“绿色养生”的方式,也会让您吃的更放心、吃的更科学、吃的更营养。随着经济的高速发展以及人民生活水平的提高,我国居民的饮食结构日渐失衡,畜肉类和油脂类食物摄入过多,而谷类食物摄入不足,加之食品加工过精过细,环境污染比较严重以及抗生素类药物使用过多过滥,导致了我国亚健康人群日益增加。所谓亚健康状态,是指无器质性病变的一些功能性改变,它是人体处于健康和疾病之间的过渡阶段,是处于疾病与健康之间的一种生理机能低下的状态,亚健康状态也是很多疾病的前期症兆。有资料表明,我国人群中符合世界卫生组织健康标准者约占15%,患有各种疾病的约占15%,而处于亚健康状态者却占70%左右。这不能不引起我们的警惕。医学专家研究发现,亚健康的根源来自我们体内微生态的失衡肠道内有害菌的大量繁殖,成为威胁我们身体健康的“隐性杀手”。人体微生态失衡会引发很多症状和疾病轻微的如头晕、精神不振、便秘、腹泻等,严重的会引发高血压、糖尿病、肥胖症、大肠癌、乳腺癌等。这些慢性病或亚健康症状正成为我国公众营养健康的最大威胁。大量科学研究以及发达国家的实践表明,功能性低聚糖对激活人体内双歧杆菌或乳酸菌等益生菌群增殖、抑制有害菌、促进人体微生态系统平衡有明显的作用。它的甜度一般只有蔗糖的30%50%左右,其代谢与胰岛素无关,不提高血糖值,具有低热量、抗龋齿、防治糖尿病、改善肠道菌落结构等生理作用。功能性低聚糖因具有独特的理化特性和生理功能,逐渐成为一种重要的功能性食品基料,为世人瞩目。目前我国已在食品、工业及医疗保健等领域均有应用,但由于我国起步较晚,各领域内涉及的品种均较少。特别是作为我国大部分地区主食的馒头,由于一直是薄利销售,附加值低,目前还没有人把功能性低聚糖、罗汉果糖等添加入馒头中应用。附:优质馒头的原料—罗汉果糖、木糖醇、茶油、橄榄油、亚麻油、天然酵母、野生酵母、优质水、湿性面筋、植物性元素、植物性膳食纤维、天然老面、醪糟米酒、酸奶等。糕饼工匠杜德春:43年专注面点面食发酵与焙烤食品食材、配方、工艺、糕饼文化审美造诣精髓;设计之传统匠人;垂直度与专业造诣之深、精通传统糕饼京派、苏派、粤派传人;面包蛋糕以及焙烤食品资深防腐专家;自成一派。