TUhjnbcbe - 2023/12/22 21:29:00
中国传统面食包子馒头，是我们早餐的主要食物，做包子馒头对于北方人来说那是简单，对于我们南方人来说，那是一看就会，一做就废。做任何事不可能一帆风顺，多尝试几次，总有成功。做包子馒头其实重要的关键点是掌握好和面比例、发面效果、蒸煮时间几个方面，这几步做好了不成功都难。自已在家做的包子馒头干净卫生，吃着放心，适当配以奶杂粮等，营养好。今天我把之前做的包子，做了一个汇总，这10种包子做法，学会了早餐不用愁，好吃又营养。本篇文章共5种包子的做法，另外5种包子做法请参考第二篇。一、奶*包奶*包是一种传统的广式甜点，包子馅细腻绵滑，有浓浓的奶香味。在家做的话馅料可以根据自已的口味改良，做适合自已喜欢的味道，低糖高钙高蛋白，能补充孩子的营养需要。1、首先是发面发面配比：面粉克，牛奶或者清水克，酵母5克，馒头改良剂1克（或者用5克的泡打粉也可以），白糖10克，盐1克，食用油5克。如果想面皮更有型一些，可以用克的水，放油揉搓不粘手。先用筷子把面搅成絮状，再用手揉搓成光滑的面团，再用盖子盖上发酵2小时左右，发到两倍大，明显有疏松的气孔就可以了。现在温度高，发酵时间也会缩短。2、准备奶*包馅料1）、馅料配比：4个鸡蛋、克面粉、牛奶克、白糖70克、*油40克，白醋或者柠檬汁几滴。2）、鸡蛋打入碗中，加几滴白醋去腥，加入白糖打散。加入牛奶搅拌均匀。加入面粉搅拌到没有颗粒。如果不喜欢吃太甜的朋友，还可以加1克盐，搅拌均匀。3）、选用不粘锅，锅烧热，把*油化开，转中小火，倒入蛋*面糊。开始要不停地搅动，以免糊锅，火也不能太大，尽量选小火。大约15分钟左右，炒到成型即可，如果吃得软，要成流动状馅就炒稀一点，炒好后放凉会变干。炒成如上图的干沙状最好。装入大碗中放凉。4）、放凉后，搓成大小差不多的馅料丸子待用。3、包奶*包面团发酵到两倍大，我面和得比较软，所以揉搓面时放了一些干面粉。把面团反复揉搓排气，搓成光滑的面团。再分成小剂子。用擀面杖擀成中间厚周围薄的皮。用包包子的手法，把蛋*馅包上，再翻过来放置，整理成型。蒸锅中装加水，蒸格放上蒸笼布，摆上包子。盖上盖子再发酵10分钟。大火一股汽蒸22分钟左右，再焖2~5分钟，注意汽水不要滴在包子上。包子个个Q弹有型，馅料微微的甜，夹杂的蛋奶的香味，特别好吃。二、洋葱肉包洋葱五花肉包，咸香味，能出红油的肉包子，特别好吃，早餐配豆浆特别爽。（一）、准备肉馅1、肉选前夹心肉或者五花肉，带适量的肥肉，肉不要剁得太细，剁成小颗粒就可以。洋葱、小青菜切碎，榨菜、姜、大葱和小葱切成末。2、锅中放适量的油，把肉放入锅中，中小火，把水汽炒干，把油煸出来，然后放料酒、郫县豆瓣酱（也可以加点*豆酱），盐少许，生抽炒出红油来。再放洋葱大葱榨菜和几下关火（洋葱和大葱不要炒久了），放花椒粉，白糖少许，放味精出锅。炒好后装入盘中放凉。放凉后，把小青菜和小葱拌进入，和匀。放包白菜或者萝卜丝也很好吃。（二）、发面1、面粉克，干酵母5克，白糖10克，植物油5克，盐1克，牛奶，水50克。做包子的面不要太硬，太硬不松软。吃得硬的话，不用加水了，一瓶牛奶就可以。2、手动和面的话，酵母最好用温水化开再倒入面粉中，先用筷子搅成絮状，再揉搓光滑的面团，放在温暖的地方发酵到两倍大，一定要搓光滑，多揉搓，面是越揉越好吃。有的人发面发不起来，主要还是没有揉搓到位。我用面包机和面，就轻松了，和面发面一步到位。3、发面要看环境温度，温度高发面时间短一些，一般1~2小时，我平时也没有记时间，观察面明显涨到原来的两倍大了就好了。面发好了，进行排气，再次揉光滑。4、分成大小均匀的小剂子，再压成中间厚边沿薄的圆饼形。包成皮薄馅大的肉包子。蒸格刷油，防止粘，摆上包好的包子。冷水上锅大火蒸25分钟，焖2分钟。又白又大的牛奶菜肉包子就，个个出红油，特别好吃，关键是还营养！三、荞麦鸡蛋红糖芝麻包杂粮荞麦营养丰富，是人们喜爱的长寿粮食之一。荞麦性甘味凉，具有健胃宽肠，降气止虚汗的功能。同时配上芝麻和红糖两种温而不燥的食材作为馅料，恰到好处。再配上牛奶，营养更好。1、面粉：克，荞麦克，牛奶克，鸡蛋1~2个，食用油5克，白糖20克，盐1克，酵母5克，水60克。由于荞麦筋性差，所以加入鸡蛋口感会好一些，还营养。加入食用油揉面时不粘手。我是用面包机和的面，如果手动和面要辛苦一些，用筷子先搅成絮状，再揉搓成光滑的面团放在保暖的地方发酵2倍大。发好面后，把面进行排气，揉搓成光滑的面团。2、芝麻我是超市买的磨细了的成品，自已做的话，可以炒香芝麻，再擀碎。加入红糖适量，白糖和猪油，和匀即可，可以适当加点陈皮，口感更特别。芝麻馅中加入猪油的好处是，馅不会干，口感更好。全部包好。蒸锅格刷上油，把包子放好，盖上盖子，放置20分钟二次发酵。大火蒸25分钟左右，杂粮包一般多蒸一会儿，中途不要掀盖子，蒸好后焖2~5分钟，以免汽水回落到包子上而回缩。四、牛奶玉米豆沙包大家知道玉米含B族维生素丰富，早餐吃玉米能醒脑提神，配上牛奶特别营养，不过在做玉米包时，一般面粉尽量多放一点，这样口感才好，如果光玉米的，会干渣不好吃。1、牛奶玉米豆沙包子食材比例：克面粉，克玉米粉，克牛奶，克水，20克糖，盐2克，食用油3克，酵母粉5克。注意玉米不要太多，不然会发干，吃起来口感不好，并且面团要和稀一些。2、面包机和面，不过我还是用筷子先搅成絮状，如果过干，还可以再加一点水。根据实际情况自己把握。手工和面的话，一定要反复揉搓，一定要揉搓成光滑的面团，面不粘手，面盆上没有面，面揉得越好，馒头口感越好，面团发酵效果也越好。面揉搓光滑后，放在温暖的地方发酵到两倍大。现在天气冷，面包机和面发酵总共是2小时左右，一般温度在35度左右最适合发酵。准备好豆沙馅。3、玉米面相对要稀一些，菜板上撒上一些干面粉，把发酵好的面团进行排气，揉搓成光滑的面团。没有宽松的面板的话，像我这样，在光滑的一面挤出小剂子，边挤边揉。4、然后把面小剂子，用手掌压扁，把边沿捏薄，使其中间厚边沿薄，这样包出来的包子馅才在中间。把豆沙馅放中间，全部包好。5蒸格上刷油，把包子放上去，再发酵20分钟左右，这样包子才会有形状，蒸好后不回缩。大火蒸上汽后，再蒸20分钟。中途不要掀开锅盖，蒸好后，焖5分钟。不要让汽水回落在包子上，不然包子容易回缩。好吃的牛奶豆沙包就做好了。甜而不腻，淡淡的玉米香，特别好吃。五、芝麻红糖牛奶包芝麻营养丰富，含量含钙、磷等，经常吃益智，补脑，做成包子，甜而不腻，特别好吃，配上牛奶做成包子也营养。1、面粉：克，克纯牛奶，放面包机桶中，加盐1克，白糖5克，食用油少许，干酵母用温开水化开倒入桶中。如果家里没有和面的工具就用筷子子搅拌成絮状，再揉搓成光滑的面团。放食用油的目的是揉面不沾手，适当的放一点点就可以。2、先揉成光滑的面团后，再放到温暖的地方发酵到两倍大。3、发面的同时就调馅料，芝麻我是超市买的打碎好的芝麻，也可以自已把芝麻炒香用破壁机打碎。加上红糖和白糖适量，再加上猪油，和匀。注意糖不要太多，不然太甜，口感不是很好。4、芝麻馅做好了，就把发好的面进行排气。包子做好后，蒸锅刷油，把包子放蒸锅中二次发酵，待包子明显变大就开火蒸，天气冷可以事先将蒸锅中加热到40度左右，这样发酵时间就短一点。二次发酵的包子，一般不容易回缩，另外回缩往往是因为掀开锅盖时汽水回落到包子上，所以包子表面回缩，家里有竹蒸笼的蒸包子效果更好。大火蒸上汽后再蒸15~18分钟，中途不要打开锅盖，蒸好后，焖2~5分钟，这样让汽水自然从边上流下。另外5种包子的做法请参阅一下篇：（二）这10种包子做法，学会了早餐不用愁，好吃又营养！想了解更多精彩内容，快来