什么是玛赫什？
玛赫什是一道正餐菜，是茄果类蔬菜里面塞满了碎牛肉和米饭，用番茄和孜然酱煮熟。
多数情况下，用西葫芦来制作这道菜，但也可以用小南瓜，茄子，甜椒，甚至西红柿或土豆的来替换。
马赫什的起源
马赫什是起源于奥斯曼帝国的众多菜肴之一，遍布当时整个古代帝国的广袤领土，从巴尔干半岛到埃及再到黎凡特（既沙姆地区一般包括叙利亚、约旦、黎巴嫩和巴勒斯坦）。
这个名字可以翻译为西葫芦包馅。在土耳其，它被称为kabakdolmasi。
在埃及，马赫什出现在婚宴，家庭团聚的所有宴会桌上，特别是在斋月的庆祝活动期间。
由于这道菜用料并不贵，因此它无疑是埃及最受欢迎的菜肴之一。它都会出现在全国各地的不管是穷人还是富人家庭聚会上。
如何制作马什
准备好小西葫芦。挖空西葫芦。碎肉在阿拉伯美食中非常普遍，特别是在埃及。这种肉馅与短粒米相搭配。把米饭和肉塞满西葫芦，然后加入番茄酱，肉汤，橄榄油和柠檬一起炖。不用花费多少时间就可以享受这道美食了。
馅蔬菜有哪些变化？
在奥斯曼帝国时期，这些大米和肉类馅料还可以被裹在毛绒藤叶或白菜叶里。
马格里布和中东，从春天开始，各种蔬菜都可以塞满肉，米饭。
在法国，在尼斯地区，人们把蔬菜馅的艺术推向了极致，用洋蓟、茴香、卷心菜、西葫芦花，任何东西都可以往里填塞，然后炖煮。
有美食家甚至做出了用羊肉和烤鸡，松露和野生蘑菇的版本，这是填满西红柿的馅料。
在法国，尤其是用卷心菜包裹，里面塞满了香肠肉或山鸡，这是一种非凡的美食，使19世纪的法国厨师在整个欧洲都取得了极好的美誉。