TUhjnbcbe - 2024/6/27 0:46:00
猪身上的血脖肉，从来没见过被杀猪、卖肉的扔掉，最后到底去了哪里？昨天回了趟老家，弟兄们在一起小聚了一下，喝点小酒，席间就有一位本家的叔伯哥哥，交谈中问他现在还在干杀猪、卖肉的老本行吗？这位哥说，从过了年之后猪肉价格太高，卖不动，早就不干了，现在做点贩蔬菜的活。说着说着，就谈到了猪肉，因为他现在也不干了，所以也就没什么顾虑了，我问他，别人都说猪身上的那个血脖肉不能吃，并且都被卖掉了，是不是真的啊？这个哥倒是爽快，就给我们科普起了血脖肉的知识，哈哈，毕竟人家是专业人士，我以前就曾说过，别管行业高低贵贱，专业的人做专业的事，里面的门道，只有人家最清楚。然后开始听这位哥的介绍，猪身上唯一不能吃的部位，就是这个血脖肉，也就是猪脖子周圈的那块肉，那里面含有太多淋巴和甲状腺，淋巴含有病菌，而甲状腺里则含有大量的激素，这个哥说，他可以负责任地说，这两样东西，不仅是激素，就是里面的那个病菌，高温也是无法解决掉的。那这些血脖肉最后都到哪里去了呢？几乎所有杀猪、卖肉的，都不会把它扔掉的，开个玩笑说，即使你想扔还没扔掉的那个空，就会有人过来抢了，哈哈，这些血脖肉，基本上是去了三个地方。第一，直接被卖掉了，价格是正常肉价的三分之一，谁买去了呢？一般都是那种10元快餐店，或者是工地上的小吃摊，或者是学校周围的小饭馆，买回去以后，用火烧一下，用卤水卤一下，把它做成红烧肉或者回锅肉。哥说，你看10元快餐店和工地上的小推车，10块钱一份菜，里面还有很多肉，你想想能吃吗？可是就有人吃，哈哈。第二，被卖肉的打成了肉馅，这个不一定是在菜市场的肉摊上完成的，也有可能是在超市里卖肉的地方完成的（超市里有专门干这个的）。打完的肉馅被谁买去了？那就是包子铺或者饺子馆，这个是确定的，卖包子或者水饺的，有愿意用这个血脖肉的，又怕带走之后自己打肉馅被人看到，都是直接买打好的，回去之后，自己再配点青菜和调味料，做成包子和水饺。第三，跟第一种差不多，被10元快餐、工地小吃摊或者学校周围的小饭馆买去，但是不拿它做菜，而是用它炼制猪油，就从成本上来说，肯定也比买的猪油或者用猪板油炼制猪油，便宜很多。上面说的血脖肉的这三个去处，被做成红烧肉、炒肉片，包子、水饺，猪油，从味道和口感上来说，一般人是吃不出来的。最后我问这个哥，要像你这么说，外面卖的包子，是不是就不能吃了呀？这个哥是这样回答的，也不能说全部都是这样的，另外，别小看这个血脖肉，它也是抢手货，每天都有很多人早早就来买，有的都抢不到，没有血脖肉的，只能用好肉啊。另外，也有讲究的包子铺，不用这个血脖肉，但是价格肯定要比其他家的高。