鸡蛋，是我们最熟悉不过的食物了。而对于吃鸡蛋，相信很多人都在行，什么水煮蛋、茶叶蛋、蒸蛋、炒蛋......大家都会做。
但光在鸡蛋存放这一步，很多人就可能犯错了。
储存鸡蛋小窍门
01
冰箱中鸡蛋不可小头在上
大家买回鸡蛋后，一般会直接把鸡蛋乱放到冰箱中，但是正确的存放方法是放时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。
02
鸡蛋不可横放保存
鸡蛋存放久了，尤其是外界温度较高时，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。
03
蛋忌与挥发性物质同装运
因为此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。
04
冰箱取出的鲜蛋不可久置或再次冷藏
因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层，所以鸡蛋已不能保质，要马上食用。
05
鸡蛋存放前不可用水冲洗
有些鸡蛋的外壳很脏，人们喜欢清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放，就不会造成污染了。
06
有独立的存放空间
在没有条件冷藏鸡蛋的时候，要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴，使每个鸡蛋有独立的存放空间，并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会，能够延长鸡蛋的保存时间。
鸡蛋的保质期
鸡蛋变质的时间与存放时的温度、湿度紧密相关。
在我国北方，夏季在室温下存放30天~35天、冬季在15℃以下存放40天~50天，一般不会变质。
在温度高和潮湿的南方，保存25天~40天就可能变质。当温度高于25℃时，鸡蛋变质腐败的时间将明显缩短。
鸡蛋的生产日期是指鸡蛋被母鸡产出的时间，而非出厂日期或包装的时间。越新鲜的鸡蛋质量越好。
除了鸡蛋的存放之外，一些食用鸡蛋上的问题也常常困扰着我们，看看下面这些问题是不是你经常纠结的。
鸡蛋食用贴士
01
旺鸡蛋（毛鸡蛋）不宜吃
旺鸡蛋即孵化小鸡而没出的蛋。因温度不适或感染病菌，蛋内胚胎死于蛋壳内而停止发育。有人认为这种死胎蛋营养价值高，而且可以治多种病，实际上没有科学根据。
因为，这种蛋内的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐等营养成分都已发生变化，绝大部分被胚胎利用和消耗了，所剩养分甚微。经测定，死胎蛋内几乎%含有病菌。
食用这种蛋可能会发生食物中毒、痢疾、伤寒、肝炎等疾病。
02
鸡蛋禁用红药水染红
我国民间有用红药水把鸡蛋染红以示喜庆的习俗。红药水又叫红汞，属外用消毒药，不可内服，因内含有毒的汞。
红药水煮鸡蛋时汞会穿过蛋壳表面许多肉眼看不见的小孔，再透过蛋壳内的一层薄膜，进入蛋白和蛋黄，人食后便会引起中毒。办喜事若确实需要把鸡蛋染成红色时，应选用食用红色。
03
中老年人不必怕食蛋黄
传统观点认为鸡蛋黄含胆固醇高，是直接造成人类发生高血压、动脉粥样硬化、冠心病及脑中风的罪魁祸首。所以，很多人特别是中老年人不敢吃鸡蛋黄。
事实上，胆固醇也有“好坏”之分，而饮食中的胆固醇，比如食用蛋黄，并不会直接增加「坏的胆固醇」。
许多研究也已经证实，对于健康人，每天吃一个完整的鸡蛋，对血液胆固醇等指标的影响很小。甚至有大样本研究（50万人随访9年）表明，70%的受试者在摄取高胆固醇饮食后，血液中的胆固醇浓度并不会上升，甚至受试者摄取鸡蛋后可以形成更多的「好的胆固醇」，能降低心血管疾病风险。
吃一个完整鸡蛋获得的营养收益，远远大于一点胆固醇的影响，因此没有必要去掉蛋黄。
04
一天可以吃多少个鸡蛋？
中国居民膳食指南推荐中写道，一般的健康成年男性和女性每天分别需要摄入65克和55克蛋白质。
目前的研究可以保证，身体健康的一般人群每天吃3个全蛋是绝对安全的。而正在健身的人每天的蛋黄摄入控制在3个以内即可（否则容易胖）。
中老年人每天吃1至2个鸡蛋（包括蛋黄）是有益健康的，当然，也不宜食之过多。
来源：高质量生活家
编辑：顾笑怡
上观号作者：上海崇明