TUhjnbcbe - 2024/9/9 23:25:00
如今对于很多年轻人来说，这到了周末，很多人都会约上三五好友出来聚餐，特别是在刚发工资的时候会对自己奢侈一点，选择比较高档又有气氛的西餐厅吃顿好的外国料理，释怀一下心情，点上一杯红酒跟一份牛排，听着轻音乐，整个人都觉得非常放松。但是一直以来，我们国人吃东西为了吃得更健康，往往都喜欢把食材都煮熟点。而对于牛排来说，这要是煮全熟的话，肉质就会变得很老，而五分熟的牛肉切出来又带有血水不敢吃，因此往往很多人都会跟服务员说来份8分熟的牛排。但是不知道大家有没有怀疑过，这五分熟的牛排中的血水到底是不是“血”？相信很多人都是不敢吃，因此没往这个方向做进一步的思考。其实科学告诉我们，亲眼见到的，不一定就是事实的真相，这点相信大家都非常有感悟。其实大家所见到的五分熟牛排中间的汁水并不是真的血水，因为事实上，为了保证动物的肉质跟口感，在对动物的屠宰过程中，都一定会放掉动物身上的血水，这样我们所食用的动物肉类就不会带一丝的血腥味了。那既然不是血水，那这个像血水的汁水又是什么物质呢？其实这是一种存在于肌肉组织中的蛋白质，叫做肌红蛋白。而当这种肌红蛋白跟氧气结合后，一开始是呈现粉红色的，但是随着牛排烹饪的过程中，温度的上升，这原本粉红色的汁水就会慢慢变成红褐色，因此就客观上的给人产生一种错觉，觉得这个深褐色的汁水就是牛排的血水一样。说到这里，可能还有人觉得小编说的并不可靠，纯属瞎编。但是大家在客观上都会忽略一个细节，那就是血是遇热是会凝固的。就像我们日常生活中所食用过的鸭血、鹅血、猪血一样，把它们用盆子收集起来，再经过热水的加温，这些动物血水就会变成凝固的状态。再者，血液一旦离开了血管，就都会凝固，如果不能会凝固，那肯定是血流不止。因此这种血水在牛排的肉质里面存放多久，它都不会变成凝固状态，所以这种血水压根就不是血。其实牛排中含有非常丰富的铁元素，可以起到补血的作用。但是如果吃全熟的牛排，这牛排中的营养成分可是会大量的流失，使得牛排吃起来并没有那么营养，而且口感也没有那么鲜嫩多汁。看完了之后，现在大家心中的谜团应该解开了吧。这下想吃更鲜嫩的五分熟的牛排，就再也不用为血水是血而担心了。