陕西八大怪
油泼辣子一道菜
这是关中饮食文化的特色之一
而正宗的油泼辣子
香气扑鼻，红亮诱人
无论是夹馍、拌面、炒菜
还是凉皮、泡馍、水饺
一勺热辣的油泼辣子
都能将各色美食幻化出千百种滋味
关中沃野物产丰富
丰沛的水源及充足的光照孕育了
享有“椒王”美誉的秦椒
肉厚、色艳、型长、油大
用石磨碾成细细的辣子面儿
配上盐、芝麻、香叶、八角等十余种辅料
勺起油落，随着辣椒面肆意翻滚
顿时香味扑鼻，混合上香醋的酸爽
在“滋啦啦”的声响中只剩下流口水的份儿
陕西的油泼辣子
不同于川辣的麻辣
不同于湘辣的干辣
是属于陕西辣椒的香辣
香而不辣，郁而不燥的油泼辣子
不仅是家家户户离不开的佐餐必备
更塑造了陕西人骨子里的火辣与豪情
热情似火的五月只想无辣不欢
在满头大汗中销魂醉魄
此时
西安饭庄的biangbiang面最是应景
煮好的扯面捞进碗里
齐齐整整的铺上葱花、辣椒面、盐等配料
一勺热腾腾的菜籽油激情泼下
激发出的鲜香，弥漫四周
性急的食客早已剥好生蒜
等待油泼辣子包裹着面条
在唇舌间的缠绵
春发生除了有驰名中外的
老味道葫芦头
还有麻辣鲜香的油泼葫芦头
软绵滑韧，醇香扑鼻的葫芦头
淋上一抹油泼辣子增香提味
小清新的葫芦头瞬间变得爽朗霸气
一碗下肚，鼻尖冒汗
酣畅过瘾，欲罢不能
在德发长和白云章里
油泼辣子与秘制酸汤汁君臣佐使
共同成全了饺子的十足风味
油亮的油泼辣子在酸汤中熠熠发光
圆滚滚的白色饺子在碗中浮沉
咬上一口丰腴饱满，酸香爽口
仿佛一场味蕾的烟花在心头绽放
人也跟着精神抖擞，容光焕发
谁也不曾料到
烙印老陕风味的油泼辣子
遇上清雅斋京味十足的
铜锅涮肉会是如此契合
秘制麻酱料碗中
浇上一勺焦香的油泼辣子
为鲜嫩的肉片带来层次丰富的味蕾暴击
辛辣醇厚如同过电一般蔓延全身
将夏日的火热化成满面红光的兴奋
透过微张的毛孔一扫而空
仿佛一顿饭就能吃出精气神儿
相较于浓厚鲜香的牛羊肉泡馍
其实老陕更钟情于老孙家和同盛祥
浓烈刺激的小炒泡馍
软嫩香烂的牛羊肉，颗颗筋道的馍粒
佐以一勺红亮的油泼辣子
配着番茄、木耳、豆腐等小料
在锅中大火翻炒
汤浓馍筋，料足过瘾
搭配上清爽解腻的糖蒜
这便是夏天最入魂的一口
对陕西人而言，一勺油泼辣子
甚至比肉还重要
但若将色泽鲜艳
肉嫩醇厚的同盛祥酱牛肉
蘸上那抹红亮诱人的油泼辣子
这画面在老陕人眼中就像
电影慢镜头一样闪闪发光
瞬间被其折服
正是这道简单的油泼辣子
造就了三秦儿女朴实豪爽的性格
图文来源：西安旅游集团
编辑：尘一
校对：洪敏
审核：庭燎
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