1、概念
中药材加工是指对中药原材料进行技术性系统处理，按照加工的目的和加工的流程的不同，依次可分为中药材产地加工、中药材炮制加工、中药材深加工三个部分。中药材产地加工为中药材加工的第一阶段，又称为“中药材产地初加工”。
2、目的
因中草药采收后，绝大多数尚呈鲜品，药材内部含水量高，若不及时加工处理，很容易霉烂变质，其药用的有效成分亦随之分解散失，严重影响药材质量和疗效。除少数要求鲜用或保持原状外，大部分药材必须在产地进行初加工。加工后的药材，既能保证药材质量，同时可防止霉烂腐败，便于贮藏和运输。另外，在初加工时按照药材和用药的需要，进行分级和其他技术处理，有利于药材的进一步加工炮制和充分发挥其药用功效。
一、根及地下茎类药材(一)分级
将药材的地下部分采收后，按不同大小进行分级，以便于进一步加工和商业交流与贸易，如三七、牛膝、白芍等。
(二)净制
又称净选加工，是指中药材采收后，去除药材中混杂的泥沙、非药用部位、劣质药用部位的处理方法。净制的目的是纯净药材，保证饮片质量，便于下一步中药材炮制加工。方法如下：
1水洗：药用部分采收后，用水洗净掺杂的泥沙、污物，除去芦头和须根。芳香性药材一般不可水洗，如薄荷、藿香，亦可不水洗，让其干后泥土自行脱落或待干燥过程中再通过搓、撞除去。
2刮皮：药材采收后，对于干后难以去皮的根茎，应趁鲜及时刮去外皮，然后晒干，如山药、桔梗、牡丹皮等。有的药材需蒸煮才脱皮的，先将根茎洗净后入沸水中蒸煮几分钟，刮去外皮，然后漂净晒干，如天冬、白芍、明*参等。
3切：对于质坚不易干燥的粗大根茎，应在采收后即刻洗净除去残茎和毛须，趁鲜切片、切段或切丁晒干，如丹参、大*、玄参、葛根等。
4烫：对一些肉质、含水量大的块根、鳞茎类药材，如天冬、百部等，收后宜放入沸水中烫片刻，然后再捞出晒干。通过沸水烫，可使细胞内蛋白质凝固，淀粉糊化，破坏酶的活性，促进水分蒸发，利于干燥，并可增加透明度，但要注意水温和时间，以烫至半生不熟为好，过熟则软烂，品质差，如天门冬、百部、延胡索等。
5蒸：有些药材采收后要进行蒸煮，然后再晒干，如郁金、天麻、玉竹、何首乌等。
6熏：对于一些粉质程度较高而需久存保色的药材，为了保护产品的色泽，在干燥前可用硫磺熏蒸，如山药、泽泻、白芷等。熏硫还可加速干燥，防止霉烂。简易的硫磺熏蒸，可在室内、熏硫柜或大缸等密闭的容器内进行。（国家现已禁止硫磺熏制）
二皮类药材一般采收后按规格趁鲜修切成一定大小的块或片，然后直接晒干。但有些药材采后要立即刮去栓皮再晒干，如*柏、丹皮等。还有些药材要经烫处理，如肉桂、厚朴、杜仲等应先放进沸水中稍烫后，取出叠放，让其“发汗”，待内皮层变为紫褐色时，再蒸软刮去栓皮，然后切成丝、片或卷成筒状、双卷筒状，最后晒干或烘干。
三全草及叶类药材全草和叶类药材含挥发油成分较多，采集后宜放在通风处阴干或晾干。在未完全干透之前要扎缚成捆，然后再晾至全干，以免在干燥后捆扎易碎，如大青叶、紫苏、薄荷等。有些可直接晒干，如穿心莲、金钱草等。但对一些肉质药材，如垂盆草、马齿苋等，茎叶内含水量较高，宜先用沸水烫后再干燥。
四花类药材花类药材采收后一般可放置通风处摊开阴干或置阳光下直接晒干，也可在低温条件下迅速烘干。但应保持颜色鲜艳，花朵完整，并注意避免有效成分的散失，保持浓厚的香气，如金银花、西红花、旋覆花、红花、茉莉花、玫瑰花等。但尚有少数花类药材，还需适当蒸后才干燥，如杭白菊等。
五果实与种子类药材一般果实采收后可直接晒干，但有的还须烘烤烟熏，如乌梅等；还有些要切成薄片晒干，如酸橙(枳壳)、佛手、木瓜等；另有些是以果皮入药的，要先将果实切开，除去瓣和种子后再晒干，如栝楼（瓜蒌）等。而对于以种子入药的，可将果实采回晒干后，去掉果皮，取出种子即可，如薏苡、决明等；有的连同果壳一起干燥贮藏，以保持有效成分不致散失，如砂仁等；有的则要打碎果核，取出种仁入药，如杏仁、郁李、酸枣仁等。
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