萍乡市莲花县的“莲花炒血鸭”始于南宋末年，数百年来，一直为县民所喜食。“莲花血鸭”对原料要求高，烹调技术独特精湛，因而代代相传，并流传至各地。“莲花血鸭”作为江西省民间特色菜之一，声名远播，是莲花唯一上了国宴的佳肴。“莲花血鸭”店遍及祖国大江南北，越做越大，越做越强，既具有重要的经济价值，也蕴含深厚的文化价值。
“莲花血鸭”诞生还伴随一个美好的传说:公元年，元*攻占南宋都城临安，文天祥集师勤王。这天，他来到莲花，准备和当地义*一起喝鸡血酒，歃血为盟。当时找不到鸡，而莲花又盛产鸭子，便以鸭血冲酒。火头*大师傅刘德林在炒鸭子时,把没喝完的鸭血酒错当成辣酱倒入了锅中。不想不久，一股香辣味四起，只见菜呈糊状、色呈紫红。鸭子端上桌，文天祥一尝，赞不绝口，问道:“此为何菜?”刘德林将错就错答道:是本地的特色菜，叫莲花血鸭”。一道菜因此得名且世代流传，后来，又上了晚清宫廷的皇家菜谱。
“莲花血鸭”制作方法：将鸭子宰杀，盛血的碗里放少许陈糯米酒和盐，并将血拌均匀，不让血凝固。将鸭子洗净，剁成很小的碎块(刀快的朋友别剁成肉酱)备用。将辣椒切成同鸭块大小相同的丁块。生姜、大蒜同样。一般是多少鸭子用同等份量的配料。辣椒、生姜、大蒜的比例为52.52.5。将红锅里到油，爆烧鸭子，将水分烧干后放少许陈糯米酒和酱油、盐;然后倒水，多少水以刚淹没鸭子为佳，盖上锅盖，待水分剩少许时放辣椒、生姜、大蒜。起锅前将鸭血倒入，翻炒后装盘即既可。目前其制作方法早已传入外地。
（以上图片来源于网络整理）
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