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庆阳都市网荞剁面
荞剁面是环县独有的地方小吃。环县盛产荞麦，荞面品质优良，色白，食后不会出现腹胀。吃法有饸饹面、剁面等。荞剁面的做法为，先用碱水将荞面和好，软硬适度，再连续揉搓揉匀，用擀杖擀成薄面片，折迭好后放在案板上，双手握一尺多长的双柄大铁刀，将面条直接剁入锅里，煮熟后捞到碗里，浇上臊子汤，即可食用。正宗的荞剁面味美绝伦，是环县人待客的上等佳肴。
*酒
环县群众每逢春节或红白喜事，几乎家家户户都酿*酒。尤以八珠、樊家川、四合塬、曲子、合道、木钵一带最佳。其原料主要是小麦、酒谷米、粘米或少许高梁米，佐以中草药、大曲等,加开水（软水最好）发酵而成。色呈赭*，清澈不浑，炖沸饮用。*酒不仅味醇浓香，而且药用价值较高，中药多以*酒为引子，有壮阳、健胃、舒筋活血之功效。近年来，环县*酒已进入市场。曲子建起了*酒酿造厂，木钵、八珠、樊家川、四合原等乡镇的部分村民在自家建起了小型酿造厂，他们酿造的*酒除在本省销售外，还远销陕西、宁夏、内蒙、四川等地，倍受消费者青睐。
燕麦面柔柔
燕麦面柔柔是环县独具特色的风味小吃。制作方法是把燕麦入开水锅，煮三成熟，捞出晾干，磨成面，用水搅成团或饼状入笼蒸熟，出笼后稍凉，切成薄片，配以佐料即可食用。因它筋柔可口，颇得食者好评。现在，它登上了大雅之堂和星级饭店，成为人们款待佳宾的美味佳肴。
米面铜锤
米面铜锤是环县人民过去常吃的一种面食，色*形圆，酷似铜锤，顶部裂十字纹状，松软香甜。制作原料主要是糜子，就是当地人说的软*米。取新鲜的*米，先碾碎磨成面粉，用滚水烫面，反复揉搓，及至揉成硬硬的面团，置于热炕，视当时天气温度情况，捂上0——24小时，待到面团产生甜味，用勺子起出，再用手团成团儿，其状如馒头形，入笼蒸30分钟左右，蒸熟即可食用。
凉粉鱼
凉粉鱼是环县当地夏季常食用的一道消暑美食，它的做法同凉粉做法相同，用水把荞麦珍子淘净泡软，揉搓擦轧加水去渣后让其淀粉，再加水成浆，下锅边烧火边搅拌，熟后为膏状，趁热用漏勺漏入冷水盆，成小鱼状，称凉粉鱼，冷却后即可食用。食时加加韭菜酸辣汤，其味亦佳。
荞面煎饼
荞面煎饼是一道美味的大众面点，制作方法用荞麦去皮播成糁子，加水渗透，用手磋成面筋，再加水和成糊状，用箩过滤后在铁锅内摊烙而成。饼薄如纸，银白透亮，可根据各自喜好卷入炒土豆丝、肉丝、*瓜丝等食用更佳。
洋芋卜拉
洋芋卜拉是环县特有的杂粮小吃，工艺简单，风味独特。它是把洋芋擦成丝丝，放入面盆后撒上面粉，放入花椒粉、姜粉、盐等调味料，搅拌均匀后放到蒸笼里蒸熟即可。食用时，调入酱油、醋、油泼辣子，就时令蔬菜，味道绝佳。?
荞面圈
荞面圈因其香甜松软的口感深的环县人的喜爱，它是将荞面用开水冲烫拌匀后，连同面盆放置于80℃水锅中0～5分钟后，取出凉至20℃左右，先搀进面粉少许，再加入酵面，用手蘸油做成～2两的圆饼，中间钻一小孔，入油锅炸熟后，色*褐，光泽闪亮，香甜可口。
粘糕
粘糕是庆阳地区各县区的家常小吃，它是将粘糜子去皮磨粉，用沸水搅拌为硬面团，揉成圆柱形上笼屉蒸熟，晾凉后切片，放入平底锅用少量油煎至金*即可，食用时可撒上白糖，口感软糯、香甜。
十大碗
环县县北美食“十大碗”，如图所示，名为十大碗，其实碗并不是很大，取吉祥大气之意。
这十大碗均采用本地食材：汤底为当地土鸡汤烹调，味道鲜美，令人难忘。还有本地干白菜、白萝卜、*花菜、土豆粉、土鸡蛋、本地土猪肉等。
“十大碗”的摆放方式也很讲究,靠近丸子一侧的方向为上座（天）、靠近酥肉的方向为下座（地）：
丸子(猪肉萝卜大葱丸子下垫干白菜)取意天圆
酥肉（鸡蛋酥肉下垫干白菜）取意地方
四柱子(四碗白肉下垫萝卜)为礼仪廉耻
一碗排骨一碗鸡肉，取意忠孝之骨
两碗稀饭(稀饭实为*花菜加粉条)
这四碗取意忠孝荣辱
此餐仅在甘肃环县西北部（车道、毛井、芦家湾）农村一带保留完整，而且只在每年腊月底至正月或红白喜事宴席用于款待亲朋好友。如今环县县城的有餐厅虽然加入了此菜肴，但与这图片中的传统味道相差远矣！
（以上信息来源：环县圈子）
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