鸡蛋是日常生活中必不可少的食品
但不少人对鸡蛋的存放和使用存在一定误区
快来看看你有没有中招？
1储存鸡蛋小窍门
大家从超市买回鸡蛋后
直接会把鸡蛋乱放到冰箱中
其实鸡蛋的储存也是有讲究的
/1.冰箱中鸡蛋不可小头在上/
大家买回鸡蛋后，放进冰箱时要大头朝上，小头在下，这样可使蛋*上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋*，也有利于保证蛋品质量。
/2.鸡蛋不可横放保存/
放置过久的鸡蛋，尤其是外界温度较高时，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋*的作用。这时如把鸡蛋横放，由于蛋*比重比蛋白小，蛋*就会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。
/3.鸡蛋忌与挥发性物质同装运/
挥发性物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。
/4.冰箱中取出的鲜蛋不可久置或再次冷藏/
从冰箱中取鸡蛋时，需要多少便取出多少，不要将所有鸡蛋一并取出。因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层，细菌易于感染鸡蛋。
/5.鸡蛋存放前不可用水冲洗/
存放鸡蛋前，不要弄巧成拙，看着鸡蛋表面的污垢，把鸡蛋洗了一遍。殊不知，这将破坏鸡蛋原有的保护膜组织，加速鸡蛋变质。所以，保存鸡蛋之前不要清洗鸡蛋表面，可以用保鲜膜覆在鸡蛋表面。
/6.有独立的存放空间/
在没有条件冷藏鸡蛋的时候，可以使用凹下去的专门存放鸡蛋的物质，能够独立隔离鸡蛋，防止细菌感染和鸡蛋碎裂。如果没有这种专门存放鸡蛋的东西，可以使用纸或布制作成这种模型。
2鸡蛋的保质期
鸡蛋变质的时间与存放时的温度、湿度紧密相关
在我国北方，夏季在室温下存放30天~35天、冬季在15℃以下存放40天~50天，一般不会变质。
在温度高和潮湿的南方，保存25天~40天就可能变质。当温度高于25℃时，鸡蛋变质腐败的时间将明显缩短。
鸡蛋的生产日期是指鸡蛋被母鸡产出的时间，而非出厂日期或包装的时间。越新鲜的鸡蛋质量越好。
3鸡蛋食用贴士
/1.中老年人不必怕食蛋*/
传统观点认为鸡蛋*含胆固醇高，是直接造成人类发生高血压、动脉粥样硬化、冠心病及脑中风的罪魁祸首。所以，很多人特别是中老年人不敢吃鸡蛋*。
鉴于鸡蛋中含有较多的蛋白质、脂肪、维生素A、B2、B6、D、铁、钙、磷等营养成分，专家认为，老年人每天吃1至2个鸡蛋（包括蛋*）是有益健康的，当然，也不宜食之过多。
/2.旺鸡蛋（毛鸡蛋）不宜吃/
旺鸡蛋即孵化小鸡而没出的蛋。因温度不适或感染病菌，蛋内胚胎死于蛋壳内而停止发育。有人认为这种死胎蛋营养价值高，而且可以治多种病，实际上没有科学根据。
因为，这种蛋内的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐等营养成分都已发生变化，绝大部分被胚胎利用和消耗了，所剩养分甚微。经测定，死胎蛋内几乎%含有病菌。食用这种蛋可能会发生食物中*、痢疾、伤寒、肝炎等疾病。
/3.鸡蛋禁用红药水染红/
我国民间有用红药水把鸡蛋染红以示喜庆的习俗。红药水又叫红汞，属外用消*药，不可内服，因内含有*的汞。
红药水煮鸡蛋时汞会穿过蛋壳表面许多肉眼看不见的小孔，再透过蛋壳内的一层薄膜，进入蛋白和蛋*，人食后便会引起中*。办喜事若确实需要把鸡蛋染成红色时，应选用食用红色。
除了鸡蛋的存放和食用之外
这些的误区你也应该知道
误区一
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吃煮鸡蛋时
大家都会等到鸡蛋自然冷却后再剥壳
这样不仅十分难剥并且蛋白会残留在壳上
其实将煮好的鸡蛋放入冷水中
就不会出现这一现象啦
误区二
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大家可能会认为鸡蛋煮的时间越长越好
其实鸡蛋煮的时间越长
蛋*中的蛋白质会更让人难以吸收
煎鸡蛋时也是这样喔
误区三
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用碗边缘敲破鸡蛋是大家的一个习惯
但是这样蛋壳会很容易掉入碗中
建议大家往灶台上磕一下
再倒入碗中喔
误区四
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蛋壳颜色越深，营养价值越高
其实
蛋壳的颜色主要是由一种叫
“卵壳卟啉”的物质决定的
而这种物质并无营养价值
分析表明
鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构
误区五
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鸡蛋与豆浆同食营养高
其实，豆浆中的一种特殊物质叫胰蛋白酶
与蛋清中的卵清蛋白相结合
会造成营养成分的损失
降低二者的营养价值
误区五
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吃生鸡蛋营养高
事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生
容易引起细菌感染
而且并非更有营养
鸡蛋的储存与食用存在这么多误区
中了不止一枪的人举手！
来源：网络信息整理、上海潮生活（版权归原作者所有）
编辑：小美
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