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文/驴叔
上周,骑驴一篇关于南京被评为世界文学之都实至名归的文章《刚刚,南京被联合国评为中国No.1?原来它一直被低估!》,受到了南京朋友们的喜爱。其实紧邻南京,还有这样一座江南名城,意外在国际上爆火!它被联合国盖戳评为:“世界美食之都”!这是中国继澳门、成都、顺德后,第四座入选世界美食之都的城市。
它以独特的美食文化吸引着央视美食节目无数次前去选材,不管是令人垂涎的美食纪录片《味道》,还是在豆瓣上口碑一度达到8.9的舌尖系列,它都一次一次挑逗着观众的味蕾。
这片土地,让你一见钟情的是美景,但让你再见倾心,流连忘返的,却永远是美食。这里“炒遍全球”的扬州炒饭自隋朝越国公杨素就爱吃;这里“包打天下”的包子光是吮吸就能让你食欲大振;这里“肥而不腻”的狮子头,闻名古今中外;这里,还是中国八大菜系淮扬菜的发源地之一...来源:微博?摄影师张卓君
这里,就是扬州!穿梭在扬州的大街小巷,都市的繁华与水乡的温柔相映成辉,新兴网红店和百年老店相辅相成,而同样藏不住的,是食物飘出来的诱人清香。▲东关街?图虫
殊不知,这座深藏功与名的美食城市,早已征服那些孜孜不倦追求美食的国内外吃货们。世界美食之都扬州申报宣传片:
美好生活从美食开始
扬一座被美景耽误的美食之都!
州说起扬州,
人们第一印象都是缱绻、
诗情画意又缓慢舒适的千年古都。
?图虫它比苏杭安静,比金陵清新,而它“烟花三月下扬州”的旖旎,更是在古今有着强烈的存在感。?图虫城市穿梭客
“早上皮包水,晚上水包皮”,
骨子里自带诗情画意的扬州人,
更是将平凡的烟火日常,过成了诗,
此前,更是被联合国评为宜居城市。
?图虫
然而很多人不知道,
扬州的灵,藏在美景里,
扬州的*,却藏在了美食里。
?图虫子晋的时光碎片
年来,
从问鼎世界到回归慢生活,
未变的是那与生俱来的生活气息。
?图虫子晋的时光碎片
有“东南第一位,天下之至美”的淮扬菜,
更向来是国宴之选,
还总理了新中国“开国第一宴”!
如果非得用一个词评价扬州美食,
我想应该是“不搭浆”。
“不搭浆”,是一句扬州话,意指不马虎、不敷衍、不糊差、不偷工减料。
做事干活“不能搭浆”,是扬州人祖祖辈辈挂在嘴边的叮嘱,是扬州人共通的家风家训。这种“不搭浆”,不一定是“食不厌精、脍不厌细”,但一定是真材实料、真心实意,一定是认认真真、规规矩矩。
?摄影师张卓君
如果有机会,
今生至少去两次扬州,
一次为走遍扬州的诗情画意,
一次为吃遍扬州“不搭浆”的美食……
?摄影师张卓君
扬为了吃它们,也要去一次!
州01在扬州,
有种享受叫喝早茶。
尽管在扬州每条街巷,都能找到最好吃的美食,但开启扬州美好一天的,是这里的早茶。
《扬州画舫录》的作者李斗评价:吾乡茶肆,甲于天下,扬州早茶,天下第一。所以再忙也要抽空去扬州吃早茶,过“神仙生活”。
?图虫超音速
扬州有句老话:“晚上水包皮,早上皮包水”,即晚上“泡澡堂”,早上“吃早茶”,这是每个扬州人平凡一天中最惬意的时刻。
?图虫潇洒轻停
和广州闲散的“早茶”不同,扬州早茶像一个江南大家闺秀,温婉中透着隆重,即使只是早餐,也充满仪式感。
从茶水到点心;从凉菜到炒菜;从调味小碟到主食……井然有序。
在茶的选择上,一年四季皆饮地产绿茶,名唤绿扬春、魁龙珠。
特别是魁龙珠,是富春的独创窨花茶,一壶水煮三省茶。取龙井之味、魁针之色、珠兰之香,以扬子江水冲泡,青翠满目,一杯入喉,顿觉神明气爽,清气上升。
正式的扬州早茶须上冷盘,主角们,则是琳琅满目的各色淮扬面点。
?摄影师张卓君
当家花旦,是闻名天下的蟹*汤包,它是“皮包水”的典型代表。
吃蟹*汤包,讲究一个口诀:轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤;喝完汤,再沾点香醋,就点姜丝,食用剩下的皮包蟹*蟹肉,又是另一番滋味。
让乾隆赞不绝口的五丁包,也是扬州早茶一绝。
由鸡丁、肉丁、笋丁、海参丁、虾仁丁做成的五丁包,吃起来尽有补鲜、香、脆、嫩的口感。
?摄影师张卓君
色泽如翠的翡翠烧麦,口味有甜味的,有咸味的,甜咸*都能被满足。
?摄影师张卓君
手擀的面皮刷一层熟猪油,撒一层白砂糖添甜,反复堆叠出的千层油糕。
层层糖油相间一层层撕着吃,简直不要太幸福。
?图虫摄影师张卓君
烫干丝则是扬州早茶的绝对标配菜品,也是一家茶社刀功水平的展示,白豆腐干必须飞快的切成细丝,用开水一浇便熟。
加点麻油,香气精纯,吃起来软嫩而略有韧性。
?图虫摄影师张卓君
朱自清、汪曾祺先生都曾对扬州干丝赞不绝口,说道:看起来清淡,闻起来清香,吃起来清爽。
到了午晚餐,就可以去尝尝浓香馥郁的大煮干丝了。
“早上皮包水”的经典,绝缺不了压轴的一碗阳春面。
阳春面其实就是光面,奥妙在猪板油熬制的汤,煮面必须用大锅沸水,有一沸二沸三沸之分。
沸完再滤水,一折三回放入盛汤的面碗,面条根根整齐爽利、纹丝不乱。
?图虫Hxxx雀斑少女
虾籽饺面则要格高一筹,点点虾籽的汤面中裹着两只元宝状的大馄饨,似与岭南的云吞面同出一宗,但口味上迥异。
一口面条一口汤,然后一个馄饨进肚,再配上一盘锅贴儿,吃得让人忍不住打颤颤。
?图虫Hxxx雀斑少女
推荐扬州早茶馆
富春茶社、冶春茶社、
共和春酒家、蒋家桥饺面馆、
花园茶楼、趣园茶楼
02在扬州,
有种国宾礼遇叫淮扬菜!
淮扬菜独享“东南第一佳味,天下之至美”的赞誉。
?摄影师张卓君
它最大特色就是:南北皆宜,浓醇兼备、咸甜适中,能调众口,因此被国宴钦点。
靠着一把菜刀就能做到:前劈、中切、后斩,刀功精细程度让人叹为观止!
其中最负盛名的,非三头宴莫属:清炖蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头。
?摄影师张卓君
看似平凡的狮子头,其实特别考验刀功。
讲究个循序渐进,粗切成丝,细切成丁,大小厚度一样,这样做出来的狮子头才能入口即化。
在新中国第一宴上,周总理赞誉此菜:“清而不淡,肥而不腻”。
?摄影师张卓君
一道文思豆腐,淮扬菜的刀工展现的淋淋尽致,将一块豆腐切成根细丝,舀一勺,千万缕豆腐丝入口即化。
不能错过的淮扬菜馆
卢氏古宅、狮子楼、
扬州宴、食为天……
03在扬州,
有种美味叫街头巷弄里的市井味道!
扬州这座城,既有优雅精致的江南茶楼,也有市井的烟火韵味。
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粗茶淡饭
粗茶淡饭的藕制品非常著名,来这里,必点一份藕粉汤圆+桂花糯米藕+农家煎藕饼。
一口下去,从Q弹的表皮,到甜美的馅心,那丰盈润泽的口感,互补得刚刚好。