中药材种子贮藏过程中的变化
包芳，邓庭伟，曾燕，尚兴朴，樊良帅，朱勇，杨连兵，卢祯林，李进瞳，王继永
（中国中药有限公司，国药种业有限公司）
中药材种子在萌发前期主要靠种子内部贮藏的营养物质提供能量和营养，随着种子贮藏环境的变化和贮藏方式的不同，种子内部的营养物质和各种酶会发生复杂的生理生化变化。种子中酶活力及内含物质的变化可以揭示种子生理物质的变化规律，阐明种子生活力与种子贮藏过程中内含物质及酶活性变化的联系，从而为探寻中药材种子的最佳贮藏方式提供理论依据。
中药材种子贮藏过程中的酶变化
多数粮食作物及部分中药材种子在发芽前需要经过后熟，如三七、朝鲜白头翁、宽叶羌活等。种子后熟过程需要大量的过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）、超氧化物歧化酶（SOD）来分解种子贮藏的营养物质，而这些酶的含量变化反映了种子在贮藏过程中的发育情况，保证了种子在后熟层积过程中发育的正常进行。三七种胚、人参、西洋参等生理后熟期以脂类代谢为主，随着代谢作用的增强，丙二醛（MDA）含量增加，POD、CAT和SOD的活性也随之保持较高水平，使种子内自由基的产生和清除处于动态平衡，维持了活性氧代谢平衡。在贮藏过程中，*精种子POD、CAT、SOD的含量与贮藏温度、种子含水量及光照有关。总之，抗氧化酶系统活性较高的种子发芽率较高。安娜等研究发现，三七种子的层积温度越低，POD和CAT的活性越低，且随着贮藏时间的延长所有酶的活性整体呈现下降趋势。因此，三七种子不宜长期低温贮藏。赵冬等研究发现，白木香种子在湿沙低温贮藏过程中POD、CAT、SOD活性较高，所以白木香种子宜采用湿沙低温贮藏法。
中药材种子贮藏过程中的代谢产物变化
中药材种子萌发时需要大量的营养物质，这些营养物质的积累是种子活力形成的基础，为种胚形成新的组织提供了动力。种子的主要贮藏物质是蛋白质、可溶性糖和脂肪三大类。种子在贮藏过程中各种代谢产物的变化不仅是种子生理变化的重要特征，也是引起种子劣变的主要因素。马琳等研究表明，随着贮藏时间的延长，北细辛种子中脂肪和蛋白质含量逐渐降低，可溶性糖的含量基本没有变化。三者不断消耗和转化，为种胚提供萌发能量，对种子活力的保持和细胞膜的稳定具有很大的作用。有研究发现，三七种子在贮藏过程中蛋白质、可溶性糖和脂肪发生相互转化，随着层积时间的延长，可溶性糖、淀粉、蛋白质、粗脂肪含量均表现出逐渐下降的趋势。李玛等发现，滇重楼种子随着贮藏时间的延长，蛋白质和可溶性糖的含量逐渐降低。总之，种子中一次代谢产物的含量随着储存时间的延长均呈现降低趋势，活力也逐渐降低。实际上，当种子达到生理成熟后便开始老化，这是自然规律。但是，可以通过改善种子贮藏条件延长种子寿命，并通过研究种子的生理生化变化寻找最佳贮藏时间，为科学合理贮藏中药材种子提供理论基础。
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