一，红薯的基本情况
红薯的正式中名叫番薯，是旋花科番薯属一年生草本植物。它的别名有甘薯、番茹、朱薯、唐薯、山芋、地瓜、山药、甜薯、红苕、白薯等等。原产南美洲和大、小安的列斯群岛，我国大多数地区都有栽培。红薯的主要用途：第一，为一种高产和适应性强的粮食作物，块根可以作为主粮食用，与人们的生活关系密切。
第二，块根也是食品加工、淀粉工业和酒精制造工业的重要原料。第三，根茎叶是优良的饲料。近年来人们发现红薯的嫩叶中含有丰富的营养成分，通常作蔬菜食用。红薯的地下部分有圆形、椭圆形和纺锤形的块根，块根的形状、皮色和肉色因品种和土壤不同而异。叶片的形状、颜色也因品种不同有变化，通常为宽卵形。
二，红薯叶有什么营养
红薯叶在以前，长期被废弃或作动物饲料，没有很好的研究和开发。近些年经过对红薯的植物体各部分的大量研究，发现红薯叶中蛋白质、维生素、矿物质元素含有很高，可以作为有机蔬菜食用，具有良好的食疗作用。红薯叶的成分有两部分，即营养成分和生物活性成分。
第一，营养成分主要是蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、纤维、钙、磷、铁、维生素C、胡萝卜素、维生素B、烟酸等。这些物质对人体有增加营养和保健身体作用。
红薯嫩叶吃法多样，可以做凉拌菜、
炒菜、做汤等食用。
第二，生物活性成分主要是*酮类化合物、多糖绿原酸、糖蛋白等等，这些物质具有抗病*、抗氧化、降低胆固醇、降血脂和降血压等医学保健作用。
由此可见，红薯叶的资源丰富，是一种天然无公害和营养价值高成本低廉的保健蔬菜，具有良好的利用前景。