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最近菜场里卖地瓜的，有*心地瓜和白心地瓜，大叔买了一些小地瓜，做了一份拔丝地瓜，好看又好吃，地瓜又称红薯、甘薯、白薯、番薯，四川人称它为红苕，为旋花科一年生植物，是一种药食兼用的健康食品。
地瓜含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C含量最高。特别是地瓜含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉却恰恰缺乏赖氨酸。
地瓜功效：1、抗癌有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。2、通便减肥，吃红薯能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排*，尤其对老年性便秘有较好的疗效。3、提高免疫力，红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解*、防治夜盲症等保健功能。4、抗衰老，抑制黑色素的产生，防止雀斑和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
好了，说了这么多，大叔下厨房现在跟大家分享下简单的做法吧~
*心地瓜若干个，油适量；白糖适量；清水适量；
1、地瓜去皮洗净，拭干水后切成滚刀块。锅内注入2碗油烧热，插入竹筷见其四周冒细泡，倒入地瓜块后改小火炸至呈金*色，以用筷子捅穿地瓜块为准。
2、将炸好的地瓜块一一捞起，沥干油份待用。倒出锅内余油，注入克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。
3、马上将炸好的地瓜倒下锅，不停翻炒兜匀，使糖浆完全裹上在地瓜上，立即熄火装盘。
大叔小提示
1、建议选用*心地瓜，它吃起来会甜，也容易炸透，以形状适中为宜。
2、地瓜块炸前一定要沥干水，否则下油锅炸会油花四射溅伤人，可事先在热油里洒些盐，防止溅油。
3、此菜要想拔出丝来，就要加麦芽糖，煮糖浆时火力要控制好，否则糖浆会烧焦。拔丝地瓜做好后，盛地瓜的碟要用香油抹过，或放几片生菜叶垫底，避免粘底。趁热食用时，先将地瓜块放入冷开水中泡一下，地瓜块上的糖衣遇水会变硬变脆，入口香甜脆口。
4、如果做拔丝苹果或香蕉，要先裹上层蛋液或面粉才下锅油炸，炸时要不断翻搅，使之炸匀炸透。
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