人生百味中，甜味往往被视为美好幸福的象征。大多数人也会有这种感受，心情低落的时候吃些甜食就会慢慢振作起来。我小时候，物资还很匮乏，几毛钱一颗的糖果就是难得的零食了。到了上学的年纪，点心糕点店逐渐增多，传统的桃酥、舶来的蛋糕都散发着喷香的味道，无时无刻不在勾引着孩子们肚子里的小馋虫。虽然很少有机会得以品尝糕点店柜子里的那些精美零食，但总有另一种甜味可以慰藉我，那就是甜酒二块粑。
不管是甜酒还是二块粑，在贵州当时都不算奢侈，我父亲嗜爱这道菜，因而我也能时常沾光来上一碗。与我而言，甜酒二块粑就是童年幸福的味道。
在贵州省安顺市关岭县，人们在制作二块粑。陈熙摄
二块粑的“秘密”
在贵州这个糯食爱好者的天堂，即使在生活逐渐变好，越来越多美味的糕点零食进入日常生活的今天，各种糍粑米粑依然是贵州人生活里难以取代的美味。几乎每一个地区都有自己特色的糯食或者米食，这与当地的物产密不可分。比如黔西南就流传着一句话，“贞丰的糯米，安龙的二块粑，兴仁的豆沙粑”，告诉我这句话的马玲凤是当地一家颇有名气的食品公司创始人。听我说起二块粑的时候她眼睛闪闪发亮，又带了些困惑。“你要我讲，不知道从哪里讲啊。因为粑粑就是很平常，经常在吃，习以为常的东西了。”
确实，对于贵州人而言，各种粑就是日常生活中的一部分，既很平常，又很重要。马玲凤告诉我，在她的家乡黔西南兴仁一带，二块粑和糍粑是过年必备的食品。到了年关家家户户都要打粑粑，就算是到了今天，人们可以直接买成品不用自己辛苦动手做，粑粑也是过年必须要置购的食品。她还告诉我，二块粑是走亲访友首选礼品，特别是过年，不管去谁家串门总要带上点粑粑，最好是自家做的二块粑。这似乎已经成了一种习惯，哪怕在今天二块粑已经不再贵重。
我向马铃凤询问我一直以来的疑问——二块粑和糍粑，也就是年糕，是同一种东西吗？马玲凤回答：它们相近相似，但不一样。两者最根本的区别在于原料。糍粑是用糯米做的，而二块粑用的是大米，所以吃起来口感上有着很大的差别。糍粑用的是糯米，吃起来绵长柔软黏性很强；二块粑则是用的大米，口感滑润没有颗粒感更为细腻。二块粑的做法也很简单，晚稻米洗净之后上笼蒸熟然后开始捶打，一直捶打到没有颗粒就可以捏成圆柱长条将其放置在阴凉处晾干。马玲凤说现在机械的助力让二块粑可以大批量的生产，只是机器生产往往选择直接将大米打成粉末后制作，所以市面上贩卖的二块粑大多切开后会有裂纹。好的二块粑如同一块美玉，切开表面光滑细腻，没有任何的纹理，闻起来也更香。安龙的二块粑之所以好，秘密就是选用安龙本地产的晚稻，可惜现在因为产量低卖价又不高，种植的人已经很少了。
制作*粑，迎接即将到来的春节。王永娟摄
甜美的生活 甜美的*粑
今年春节，贵州有一项传统甜食忽然跃入大众视野，那就是*粑。
*粑是贵州诸多粑粑中最甜的一个，贵州的*粑以遵义南白镇和贵阳清镇市为最佳，两者的做法大同小异，主要原料都是大米*豆和糯米。做好的*粑呈焦*状，香味浓烈，黏性很强。可以直接吃，也可以蒸和油炸等。
制作*粑要先将糯米用清水浸泡半天，使其膨胀，然后蒸成糯米饭，取出来在簸箕上摊开，使水分蒸发和冷却，此时可选择加或者不加入红糖。之后将糯米饭和磨好的豆渣混在一起，如揉馒头一般充分的搅拌揉均匀。如果揉的功夫不到家，做成的*粑吃起来就欠细嫩。
揉匀之后，把面团用手捏成喜好的大小，然后一个个摆放在簸箕上。最后再包上洗净的竹笋壳，扎上棕叶。
接下来就是上锅蒸熟。蒸*粑时，先用三四个小时的大火将其蒸熟，然后再用文火蒸七八个小时。如果时间短了或中途熄火，就不能使之达到色、香、味的高度统一。蒸好的*粑就是成品了，剥开外面的竹叶，里面的*粑色泽金*散发着粽叶和大米的清香，吃起来甜度适中，滋润可口。金*甜美的*粑也正像如今越发甜美的生活。
工人在赶制*粑。穆明飞摄
苦尽甘来 荞酥的新生
大米和糯米几乎构成了贵州甜味的交响曲，除了荞酥。甚至荞酥的原料和“甜”完全相反，它来自毕节威宁的苦荞麦。神奇的是，苦荞虽味苦，但精心制作出来的荞酥却很香甜。
历史上曾传说奢香为了向明太祖朱元璋祝寿，下令用当地的特产苦荞面制作糕点。历经多次失败后总算成功，并博得朱元璋盛赞，取名御品九龙酥。九龙酥每块重8 斤，上面刻有九条龙，九龙中间刻有一个“寿”字，象征九龙献寿。我听闻贵州龙膳香坊在做九龙酥的研究复刻，于是前往一探。得到的回答是如果真按历史记载来看，九龙酥与今天的荞酥相差略大，应该更加贴近新疆的切糕一类。当年奢香在九龙酥中加入了很多干果，又为了能够经受得住长时间运输加入了大量蜂蜜，口感较甜，已不太适合今天追求“低糖”的现代人了。同样的问题在荞酥身上也有体现。荞酥主要是用细致的荞面，按比例加红糖、鸡蛋、菜油做主料。馅料主要由小豆和芝麻、瓜条搭配而成。外表色泽金*，甜香浓郁。但因为荞面不具有黏性，需要重油重糖才能做成形，即使如此吃的时候依然很容易掉渣。这些缺点使得荞酥虽然味美但难以扩大影响力。
为此，贵州龙改良了荞酥。新出品的荞酥个头不大，像个小馒头，其貌不扬，看起来只是浅金*色的小饼，闻起来却散发着荞麦独有的淡香。咬上一口，并没有觉得很甜，反而有点轻微的酸涩混杂在荞麦皮和馅料的香甜之中。贵州龙的点心师傅告诉我，荞酥里面加了刺梨干。难怪越吃越回味无穷，倒叫人有些欲罢不能。这款新研发的御品九龙酥颇受欢迎，晚些去店里可能就买不到了。看来在新的时代荞酥也获得了新生。
这就是贵州的甜味，朴实无华又点点在心，不至于让你刻骨铭心，却又时不时会回想。
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