我是食品专业人员，曾是大学老师，早餐制作包子馒头摆摊卖，到现在已经四年多了，对于蒸馒头既有专业的理论知识，又有实践经验。
蒸馒头看起来容易，而且很多人都会，也做得挺好，对于没有做过馒头的人并不容易，因为蒸馒头也有大学问，尽管如此，零基础同样可以蒸馒头，那么，零基础蒸馒头必备常识有哪些？
零基础蒸馒头必备常识有哪些？零基础蒸馒头必备常识
蒸馒头必备原料只有三种，一是面粉，二是膨松剂，三是水，少一样都不行！
一、零基础认识面粉
可以单独用来蒸馒头的面粉是小麦面粉，其他面粉基本上不能单独用来蒸馒头，如玉米面、荞麦面、苦荞麦面、小米面、黑米面、红薯面、高粱面等，这些面粉要与小麦面粉搭配才能蒸馒头，这种馒头称为杂粮馒头。
小麦面粉可以单独用来蒸馒头，是由于其中含有面筋蛋白质，按面筋蛋白质的多少，常常把小麦面粉分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。那么，哪种小麦面粉可以用来蒸馒头呢？
零基础蒸馒头必备常识有哪些？通常情况下，蛋白质含量为8.5%~12.5%的小麦面粉，都可以用来蒸馒头。
小麦面粉选择原则为:小馒头用蛋白质含量10%的面粉(低筋面粉)，中等大小馒头用蛋白质含量10%的面粉(中筋面粉)，大馒头用蛋白质含量12.2%的面粉(高筋面粉)或中筋面粉。
从商场或网店购买小麦面粉蒸馒头，如何识别低筋面粉、中筋面粉或高筋面粉？
最简单的办法就是看包装袋上面的营养成分表，看表中蛋白质那一行的数据就可以了。下图中每克蛋白质的数据为9.1克，是低筋面粉。
零基础蒸馒头必备常识有哪些？下图每克蛋白质的数据为11.5克，是中筋面粉。
零基础蒸馒头必备常识有哪些？下图中每克蛋白质的数据为12.5克，是高筋面粉。
零基础蒸馒头必备常识有哪些？二、零基础认识膨松剂
可以用来蒸馒头的膨松剂必须能产生二氧化碳气体，可以产生二氧化碳气体的膨松剂有两类:一类是化学膨松剂，另一类是生物膨松剂。
1、化学膨松剂
可用来蒸馒头的化学膨松剂有食用小苏打和无铝泡打粉。
用食用小苏打蒸馒头，馒头体积小，加多了，馒头吃起来涩口，不好吃；用无铝泡打粉蒸馒头，速度快而且方法简单，馒头体积大，口感松软，但口味平淡。
零基础蒸馒头必备常识有哪些？2、生物膨松剂
可用来蒸馒头的生物膨松剂是酵母菌，这种酵母菌是很小很小的有生命的生物(微生物)，最常用的有两种形式:一种是老面，又叫面肥、面头、面引子等，是上次蒸馒头时留下来的发面团，其中含有杂菌(如乳酸菌等)，另一种是高活性干酵母，这种酵母没有杂菌。
用老面蒸馒头，时间较长，需要加食用碱中和酸味，这样蒸出来的馒头松软有嚼劲，吃起来有酵母发酵香味，还略有碱(香)味；用高活性干酵母蒸馒头，时间比用老面的短，正常情况下不需要加食用碱，这样蒸出来的馒头松软有嚼劲，吃起来有酵母发酵香味。
零基础蒸馒头必备常识有哪些？3、零基础蒸馒头如何选择膨松剂
用不同的膨松剂，蒸出来的馒头口味和口感不同，用的时间不同，难易程度不同。
(1)如果想要好吃，又比较简单，宜选择高活性干酵母；
(2)如果想简单又快，对口味和口感要求不高，可选择无铝泡打粉可；
(3)如果想要好吃，有碱(香)味，又不怕麻烦，可选择老面；
(4)如果想要好吃，又没有碱(香)味，做起来比较快，应选择老面+高活性干酵母+无铝泡打粉。
三、零基础认识水
用来蒸馒头的水要透明，没有颜色，没有异味，没有有害物质，通常情况下，直接用生活饮用水(自来水)就可以了。如果不想用水蒸馒头，可以用纯牛奶代替水。
结语
零基础蒸馒头，要学会识别小麦面粉，会选择用哪种小麦面粉和膨松剂，同时要知道用什么样的水蒸馒头。
零基础蒸馒头，还需要知道哪些基本常识？请看后续原创文章。
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