前言：西葫芦最忌直接炒和焯水了，大厨教你一招，脆嫩不出水，营养美味
大家好，今天用西葫芦给大家分享非常好吃的做法简单家常，脆爽不出水，下酒又下饭。很多朋友炒西葫芦都是直接炒或者焯水，做出来总是不够爽脆，会出很多水，今天我来教你技巧。首先将西葫芦清洗干净，去头去尾，一分为四，去掉瓜瓤。
这葫芦看起来个头不大，但是内心却很成熟。取下来的瓜瓤可以用来包饺子炒着吃，口感不好。处理好以后，切成厚一点的薄片，厚度跟硬币差不多就可以了，不要切太薄，太薄的话吃着不脆。全部切好以后放入盆中，加入一小勺盐，用我干净的小手抓拌，在盆中腌十分钟，把西葫芦杀出水分。这样处理的西葫芦吃起来口感更加爽脆。利用这个时间准备一些小料，一小块生姜去皮切成姜片，少许葱花儿切成马蹄段，三四粒大蒜趁其不备拍云朵碎，切好以后一同放入碗中备用。
不吃辣的同学放两个小米辣锻炼一下，切成小圈为了更好吃，再放入五毛钱的猪肉剁成肉末，猪肉最好是有肥有瘦，剁好以后放入碗中备用。这个时候西葫芦也已经渗出水了，把杀出的水倒掉，加入少许清水清洗一遍，这样吃起来就不会太咸，洗好以后控水备用。杀猪水的西葫芦炒的时候特别容易成熟，就不用焯水了。材料全部备好，接下来开始制作，起锅，锅烧空气烧至冒烟以后放烧与葱油，先用油润下锅的全身，热锅凉油放肉末，这样炒肉的时候就不会粘锅。用勺子把肉末扒拉开，炒出油，炒至肉末全部变白，放入准备好的小料，继续开中火把小料煸炒出香味。
小料炒香，放入半勺豆瓣酱，开中火把酱炒香，炒出红油，少许料酒，盐，锅边淋入取香灯腥生抽酱油炝锅增加味道，放入沙水的西葫芦接下来简单调调味，一点点盐，少许白糖，少许蚝油。这个时候改开大火快速翻炒，动作要快，姿势要帅。开大火在锅中翻炒一分钟左右，把西葫芦炒至断生。现在的西葫芦无论你怎么炒都不会出太多水，哪怕是家庭小灶火候不够，也能炒出爽脆的口感。
总结：炒至断生，烹入少许锅边醋，香醋，米醋都可以解腻增香，翻炒均匀，起锅装盘，一道非常下饭的肉末西葫芦就做好了。简单的家常菜，不一样的味道。