唐代是我国封建社会发展的繁盛时期，也是我国菜肴发展的重要阶段。其主要特点是：菜肴的烹饪方法明显增多，制法更精，品种相当丰富，风味多种多样，产生出大量的名菜佳肴。这一时期的菜肴分高、中、低三个档次，高档为宫廷宴用菜，中档为一般官吏日用菜，低档为市民普遍用菜。
低档菜算是大众食品。（如以下食谱）
千金圆是大医药学家孙思邈首创的食疗用品，用*豆芽制成丸子形状，可供妇女怀孕后期服用，以利于产时分娩。
乌雌鸡汤就是今天常说的乌鸡汤，当选毛、肉、骨全呈黑色的鸡为上品。*耆羊肉是用中药*芪与羊肉共煮，专利于老弱病疲者提气补羸，升阳升胃。
醋芹是将芹菜腌激成酸菜，调以五味而成。唐太宗时魏征喜食此菜，唐太宗在宫中宴请魏征，专赐醋芹一碗，以示恩宠。
杂糕也是孙思邈建议的制作法，即将猪肚、猪肠内填淀粉、肉末，配制花椒、茴香、肉桂等调味药品。后来店主把孙思邈所赠药葫芦悬挂在店门口，杂糕也有了俗名，叫“葫芦头”。
百岁羹是荠菜汤，据说有益寿功效，所以人们都爱饮。
鸭脚羹是葵菜汤，因为唐代人们把葵叶叫做“鸭脚”，故称“鸭脚羹”。
酉羹就是鸡汤，从鸡在十二生辰中的排位而来。
杏酪是杏仁霜，可算是一种大众饮料。
*儿是以*米粉团枣的蒸面馍；
黑儿是用荞麦面团枣蒸出来的面馍；
*粱饭是糜子舂制成的米饭；
青精饭是用杜鹃花科的灌木南烛枝叶，捣碎出汁后，用来浸泡大米，蒸熟后又晒干，米便成了青色。道士们说这种饭是滋补养气的，以至于人人抢食，使青精饭成为当时的常备食品。
槐叶冷陶是一种消暑食品，据《杜诗镜铨》引张缙云：“槐叶味凉苦。冷陶，已熟面名，盖以槐叶汁和面为之。”又引王左仲云：“蒸淘过熟，其贡消灭，故加餐愁其易尽。”这说明它是一种面食。