邱县臭豆腐邱县文化广电和旅游局供图
臭豆腐是以含蛋白质高的优质*豆为原料制作的豆腐，经过腌制、发酵等多道工序制成。臭豆腐质地软滑，“闻着臭，吃着香”。先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。
邱县食用臭豆腐历史悠久、源远流长，早在清末已成为邱县餐桌不可或缺的菜肴。20世纪50年代邱县为发展经济特聘请临清市济美酱园（当时全国“四大名酱园”之一，盛产臭豆腐，在全国很有名）技师到邱县，招收工人，建造厂房，安装设备，邱县臭豆腐发展到鼎盛时期。多年来，年产臭豆腐十万余斤，曾获河北省名优产品，远销晋、鲁、豫及北京、上海、天津等地。产品属纯天然食品，无添加任何色素、防腐剂等化学成分。
制作过程：首先是制作豆腐，选取上等*豆作原料，泡制8—9小时，砂轮磨碎成糊，加水挤浆，分离蒸煮后用卤水点浆，上柞挤压成型。做臭豆腐的豆腐特质要求独特，比一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干要软。最后将做好的豆腐上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，再将发酵的豆腐放入装有青矾卤水的坛子里，封好口，数天之后取出（浸泡时间越长，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐了。
责编：杨晓君