猪身上的血脖肉,从来没见过被杀猪、卖肉的扔掉,最后到底去了哪里?
昨天回了趟老家,弟兄们在一起小聚了一下,喝点小酒,席间就有一位本家的叔伯哥哥,交谈中问他现在还在干杀猪、卖肉的老本行吗?这位哥说,从过了年之后猪肉价格太高,卖不动,早就不干了,现在做点贩蔬菜的活。
说着说着,就谈到了猪肉,因为他现在也不干了,所以也就没什么顾虑了,我问他,别人都说猪身上的那个血脖肉不能吃,并且都被卖掉了,是不是真的啊?这个哥倒是爽快,就给我们科普起了血脖肉的知识,哈哈,毕竟人家是专业人士,我以前就曾说过,别管行业高低贵贱,专业的人做专业的事,里面的门道,只有人家最清楚。
然后开始听这位哥的介绍,猪身上唯一不能吃的部位,就是这个血脖肉,也就是猪脖子周圈的那块肉,那里面含有太多淋巴和甲状腺,淋巴含有病菌,而甲状腺里则含有大量的激素,这个哥说,他可以负责任地说,这两样东西,不仅是激素,就是里面的那个病菌,高温也是无法解决掉的。
那这些血脖肉最后都到哪里去了呢?几乎所有杀猪、卖肉的,都不会把它扔掉的,开个玩笑说,即使你想扔还没扔掉的那个空,就会有人过来抢了,哈哈,这些血脖肉,基本上是去了三个地方。
第一,直接被卖掉了,价格是正常肉价的三分之一,谁买去了呢?一般都是那种10元快餐店,或者是工地上的小吃摊,或者是学校周围的小饭馆,买回去以后,用火烧一下,用卤水卤一下,把它做成红烧肉或者回锅肉。哥说,你看10元快餐店和工地上的小推车,10块钱一份菜,里面还有很多肉,你想想能吃吗?可是就有人吃,哈哈。
第二,被卖肉的打成了肉馅,这个不一定是在菜市场的肉摊上完成的,也有可能是在超市里卖肉的地方完成的(超市里有专门干这个的)。打完的肉馅被谁买去了?那就是包子铺或者饺子馆,这个是确定的,卖包子或者水饺的,有愿意用这个血脖肉的,又怕带走之后自己打肉馅被人看到,都是直接买打好的,回去之后,自己再配点青菜和调味料,做成包子和水饺。
第三,跟第一种差不多,被10元快餐、工地小吃摊或者学校周围的小饭馆买去,但是不拿它做菜,而是用它炼制猪油,就从成本上来说,肯定也比买的猪油或者用猪板油炼制猪油,便宜很多。
上面说的血脖肉的这三个去处,被做成红烧肉、炒肉片,包子、水饺,猪油,从味道和口感上来说,一般人是吃不出来的。
最后我问这个哥,要像你这么说,外面卖的包子,是不是就不能吃了呀?这个哥是这样回答的,也不能说全部都是这样的,另外,别小看这个血脖肉,它也是抢手货,每天都有很多人早早就来买,有的都抢不到,没有血脖肉的,只能用好肉啊。另外,也有讲究的包子铺,不用这个血脖肉,但是价格肯定要比其他家的高。