葫芦头泡馍，不少去陕西吃过这道美食的人都是一脸问号，味道确实不错，但是这和葫芦没有半毛钱关系呀。
“葫芦头泡馍”里确实没有葫芦，但是它确实和一个葫芦有着不解之缘，可以追溯到唐朝，有着一段千年的历史，与一个“嘴刁”医术又高的药王有关——孙思邈，不过知道的人不多。
偶遇“初代葫芦头”
在唐代时期，京城长安有一种叫做“煎白肠”的食物在街边有卖，它是用猪的肠肚所做，但是因为味道腥气，所以吃它的人寥寥无几。
但是偶然的一天让孙思邈发现了它，由此让这道“煎白肠”发生天翻地覆的变化。
孙思邈有着极高的医学造诣，尤其是在饮食方面的研究更是颇有心得，并且还写了一本食疗专著《千金食治》。
相传有一天孙思邈在长安溜达，路过一家专门卖猪杂碎的小店，偶然的机会下吃了一份煎白肠。但是他刚吃了一口就吃不下去了，这“煎白肠”不仅腥味极重，而且还非常油腻，让人吃起来非常难受，甚至是隐隐作呕。他就询问店家这菜怎么做，才知道是因为做法不对。
葫芦头名字由来
孙思邈就说：肠属金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚属土，居中，为补中益气、养生之本。物虽好，但调制不当，也是枉然矣。
于是孙思邈就从自己随身携带的药葫芦里拿出健胃解腻的药材，配出一份含有八种调料的方子，并告诉店家如何使用。
店家按照方子进行制作，最后做出的肥肠没有了腥味，没有了油腻，多了一份鲜美，由此食客不绝，纷纷竖大拇指。
最后店家为了感谢药王孙思邈，于是就在店门口悬挂一个药葫芦，并且也将“煎白肠”改名为“葫芦头”。
有历史背景的“葫芦头泡馍”是因为孙思邈的关系，从食材角度来说，则是因为猪大肠与猪肚相连接的一段，油脂丰满，外形非常像葫芦，所以也就有了“葫芦头”的叫法。
“葫芦头”大有讲究
现在做“葫芦头”的原料是猪大肠和猪肚，吃的时候顾客把馍掰成碎块，然后厨师把猪肠、猪肚等是食材放到掰好的馍块上。接下来用骨头汤泡上三四次，最后配上糖蒜、辣椒酱等佐料就可以吃了，味道鲜美不油腻。
别看葫芦头这个名字有些“糙”，但是它的做法可是细致的很。
葫芦头的原料要选用新鲜的肠、肚，然后经过稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等多道工序，去除肠壁上附着的脏东西和油脂，直到肚肠洁白发亮才行。
葫芦头泡馍在烹调方面也是有讲究的，就像羊肉泡馍一样，用滚烫的高汤在馍、猪肚、猪肠上“泖”。
也因此这个汤也是讲究的，需要用新鲜的猪骨、白条鸡、猪肉、调料包等一同熬煮，直到汤汁成为乳白色才行。
到现在葫芦头泡馍已经发展成为一系列菜品，例如海参葫芦头、大肉葫芦头、鸡片葫芦头等多种多样的美味搭配，所以在西安有这样一句话“提起葫芦头，嘴角涎水流”。
本次就不给大家奉上葫芦头泡馍的做法了，不过它的基本做法已经隐藏在本文中，细心的朋友们学会了吗？